导语：咖啡品鉴里的「酸度」不是酸臭味，而是让咖啡明亮、有层次的关键。本文一次讲清风味、酸度、醇度、气味、苦味、清淡、咸味、泥土芳香、独特性、芳醇、温和、柔润、发酸、辛香、浓烈、香甜、狂野、葡萄酒味等常用词：酸度指清新活泼的明亮感，与酸碱值无关；醇度是咖啡在舌头上的口感厚薄；苦味有时是深烘刻意营造，但过苦多半是粉多水少。
关于咖啡的一些相关名词
风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。
酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸 咖啡辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
想亲自体会这些名词的差别，可以从豆子入手：偏好明亮果酸与红酒质感，推荐哥伦比亚巴西咖啡豆区别 印尼曼特宁咖啡豆特点中提到的肯亚、耶加雪菲一类高原豆，前街肯尼亚小番茄、前街耶加雪菲果丁丁就是典型；想要低酸柔润、醇厚带草本与泥土气息，可选前街 PWN 黄金曼特宁、前街林东曼特宁；若想喝甜感浓郁的意式风味，前街草莓糖 Espresso 与经典拼配都很合适。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
想把这些名词喝明白，可以从不同产区的豆子入手对照：也门与肯亚的豆子常有袭人果香与类似红酒的酸质，前街肯尼亚小番茄就是体验明亮酸度的好选择；印尼咖啡则以低酸、柔润、泥土芳香见长，前街PWN黄金曼特宁、前街林东曼特宁正适合感受醇厚与草本气息。若想比较不同产区的酸度与醇度差异，可参考哥伦比亚巴西咖啡豆区别 印尼曼特宁咖啡豆特点这份整理。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。
咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
醇度【Body】：饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至如糖浆般浓稠。
气味【Aroma】：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。
苦味【Bitter】：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。
清淡【Bland】：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
咸味【Briny】：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
泥土的芳香【Earthy】：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
独特性【Exotic】：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡， 通常具有这种特性。
芳醇【Mellow】：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
温和【Mild】：用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔润【Soft】：形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。
发酸【Sour】：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。
辛香【Spicy】：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
浓烈【Strong】：就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的 用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。
香甜【Sweet】：本质上像是水果味，与酒味也有关。
狂野【Wild】：形容咖啡具有极端的口味特性。
葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
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2014-06-06 10:34:22
