导语：冰咖啡要好喝，关键在于粗研磨、分段注水、隔水降温后打泡捞渣这三步。本文用绒毛过滤布配三角冲架，以1磅粗研磨冰咖啡专用豆配6000毫升热开水，分三次由内向外顺时针注水，第三次拉高水壶加大水量让萃取均匀；咖啡液将流完时立即移架隔冰水降温，再用打蛋器打出泡沫并捞除，冷却后冷藏备用，口感干净不浑浊。
◆器具：绒毛过滤布、三角冲架、长尾夹、钢盆、细口壶、打蛋器、过滤网
◆材料：冰咖啡专用豆(粗研磨)1磅(450克)、热开水6000毫升
做冰咖啡建议选风味干净、甜感明显的豆子，前街花魁 SOE、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 做出来的冰咖啡果香突出、放凉后也不发苦；若偏好醇厚低酸的冰咖啡，可用前街 PWN 黄金曼特宁，粗研磨后按本文三段注水法萃取即可。器具与手法可参考手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？，研磨与注水细节见手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
◆做法： 1.将绒毛过滤布套在冲架上(绒毛面在外)，用夹子将四周固定住，将冲架放入钢盆中。
2.将冰咖啡专用豆研磨成咖啡粉，均匀倒在过滤布上。
3.把热水放入细口壶中，开始第一次倒水，从咖啡粉中央倒入，由内向外以顺时针方向绕圈，一直绕到外圈咖啡粉浸湿即可停止。
4.此时咖啡粉会膨胀，约等待1分钟，至咖啡粉中央开始凹陷，下面咖啡液流下来的速度变慢，即可开始第二次倒水，从咖啡粉中央倒入，由内向外以顺时针方向慢慢绕圈，一直绕到外圈后再向内绕回中央，让咖啡继续过滤。
5.等到下面咖啡液流下来的速度变慢，开始第三次倒水，方法与第二次相同，但在水柱绕回中央后，需将水壶拉高上下来回三次，并且加大水量，将水倒完，使中间较厚的咖啡粉萃取均匀。
6.待咖啡液快流完时，移开冲架，将钢锅移入冰水中，隔水降温。
7.用打蛋器搅打咖啡液，将咖啡打出泡沫来，再用过滤网捞除，等咖啡完全冷却后，分装至冷水壶中，放入冰箱冷藏备用。
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2015-04-22 18:48:38
