从屏科大实验室生产的「麝香猫咖啡」，未来大量生产后变得不再高不可攀。(林和生摄)
屏科大生产的「麝香猫咖啡」，从烘豆、炒豆等过程全在实验室里完成。(林和生摄)
屏科大研究团队从麝香猫粪便中萃取16种菌种，替高贵咖啡完整解密。(林和生摄)
屏科大研发的麝香猫咖啡已上架贩售，左边瓶子里装得则是真正的「便便咖啡」。(林和生摄)
被咖啡老饕称为梦幻逸品的「麝香猫咖啡」，有钱不一定买得到!屏东科技大学食品科学系应用微生物室团队，耗时7年时间，远赴印尼取得麝香猫粪便，从中萃取乳酸杆菌等16种菌种，并在实验室模拟动物体内发酵环境，透过生物科技方式成功解密，目前从实验室生产的「猫咖啡」已上架贩售。
麝香猫咖啡具有31种天然香气，因香味独特且产量稀少，目前市价每磅从8千至2万元台币不等，研发屏科大薄盐酱油的屏科大副校长谢宝全，看准世界咖啡产业年产值不断上升的趋势，7年前率领团队前往印尼，直接采集麝香猫检体，为珍贵咖啡豆揭开神秘面纱。
团队先后从印尼带回30多头麝香猫粪便，在粪便中挑选出1千多株菌丝，并严格筛选136株健康菌种，进行逐一配对，因为每株菌种产生的香气不同，挑到最后仅剩16株与动物肠胃道内发酵环境相同，光比对就花了2年时间。
接著把豆子放入「气相层析仪」进行分析，透过科学方式找出独到麝香猫咖啡香气，结果发现的香味比原本31种香气多出11种，过程也相对健康、卫生。
谢宝全将研发成果取名为「屏科大馨之香咖啡」，他说，生物科技研发的饱满咖啡豆中蕴藏百果香，咖啡除有淡淡焦糖香气，尾韵淡淡花香，入喉后有些回甘，是种具有层次感咖啡，且咖啡因含量每100毫升有36毫克，仅市售咖啡一半，对于人体较无负担。
屏科大校长戴昌贤表示，不少业者为追求「便便咖啡」多以喂食动物吃咖啡豆方式土法炼钢，但除了必须量产，还有卫生及人道问题;目前屏科大麝香猫咖啡没有以上疑虑，价格更不到市面售价一半，正积极洽谈技转，可望大量生产后，就有更多人能享受高贵且平价的麝香猫咖啡。
出版编辑：丁世杰
来源：中时电子报
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2015-04-22 11:36:09
