导语：影响咖啡味道最甚的因素就是烘焙程度。同一支生豆在不同烘焙模式下，可能烘出草味、焗烤味、刺酸味，也可能烘出圆润苦转甘的饱满口感。外观着色度相同，不代表味道相同；关键在于一爆、二爆之间的烘焙区间时间配制；慢火与快火烘到同一着色度，风味也会明显不同。
影响咖啡味道最甚的因素，莫过于烘焙这个关键。以同一支咖啡生豆来说，在不同的烘焙程度下，有可能烘焙尝起来满口草味，也可能烘出空洞的焗烤味，在 或是出现刺酸味、明亮的、或是干涩的味道;有时会烘出饱满的粘稠度，或是可口、圆润、苦转甘的味道，甚至还会烘出烧焦的味道。经过烘焙的咖啡豆，其外观变 化由干巴巴的浅褐色，一直到表面出油越来越多的深褐色，最后再到完全乌黑又油光满布程度。
咖啡豆外观颜色变化的过程，正是现在人们拿来讨论“烘焙着色度”的依据。笔者较倾向将之称作“烘焙模式”(Roast Styles)，因为即使外观相同的同一款咖啡豆，中间经历的烘焙区间(指的就是咖啡烘焙中的几个重要温度点的时间配制，简单分类即为一爆之前的脱水期— 一爆期—二爆期—二爆密集期。在一般小型家用的烘豆机种中，在完全未做任何修改的情况下，很少有可以控制烘焙区间时间配制的，目前市面上仅有Hottop 以及最新型的Hearthware I-Roast有针对烘焙区间做出较先进的设计)配制不同，就会烘焙出不同的味道特征。举例来说：以慢火烘焙法将一支咖啡豆烘到中度烘焙的着色度，跟以快 火烘焙法将同一支咖啡豆烘到相同的着色度，这两批次的咖啡豆在味道上就会有些差异。另外也有些人将烘焙的过程称作“烘焙阶段”(Degree of roast)或是“加工处理阶段”(Degree of processing)，虽然这样的称呼是较为精准的，但显得恩有点难懂。在本书中，笔者将统一使用“烘焙模式”(Roast styles)这个词藻。
想亲手对比不同烘焙模式的风味差异，建议从风味辨识度高的豆子入手。前街耶加雪菲果丁丁在浅焙下柑橘与花香明亮，烘深一点则转为焦糖甜感；前街巴西皇后庄园坚果与巧克力调性稳定，很适合练习掌握一爆与二爆的时间点；前街PWN黄金曼特宁则在中深焙展现醇厚草本与回甘。若想先了解咖啡烘焙程度分类，可参考站内整理的对照说明，再搭配家用烘豆机记录每次的脱水期与爆裂时间，更容易找到自己偏好的味道区间。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2015-04-14 17:37:15
