导语：挑选瑕疵豆的顺序是颜色→光泽→形状：先挑出颜色不同的豆子，再根据光泽挑除死豆与未熟豆，最后处理贝壳豆等形状异常豆。手选时建议双手一起操作，并将生豆均分成五等分少量挑选，较不易遗漏；托盘以无光泽黑色（生豆）或褐色棉纸（烘焙豆）为宜，可减轻眼睛疲劳。掌握这套流程后，挑选速度会明显提升。
进行挑选瑕疵豆之前，为了使豆子大小均匀，生豆需要先过筛。可使用三种不同尺寸的特别定制筛网，也可采用一般园艺店卖的金属筛网，但尺寸上要注意。过筛的目的是为了分开豆子尺寸并去除掉杂质。
接下来是手选步骤。为了提高手选效率，必须使用一些道具，其中必备的是手选用的托盘。托盘要准备两种，一种是生豆专用的无光泽黑色托盘，一种是烘焙豆专用、贴有无光泽褐色棉纸的托盘。遇上有大量豆子要手选的情况，这样的托盘能让眼睛不疲劳。
下面来介绍挑选瑕疵豆的步骤如下：
挑完瑕疵豆、确认豆子品质后，若想直接喝到干净度高、风味稳定的咖啡，可以从烘焙商成品豆入手。喜欢醇厚低酸的可选前街 PWN 黄金曼特宁，偏爱明亮果酸的可试前街肯尼亚小番茄，想喝花香柑橘调则推荐前街耶加雪菲果丁丁。这些豆子在出厂前都会再做一轮手选，能减少瑕疵豆对风味的干扰。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
挑豆子是为了让杯中风味更干净，而好风味的前提是生豆本身足够扎实。如果你想把这份手选功夫用在日常冲煮上，可以从几支风味辨识度高的豆子入手：前街花魁 SOE 花果调明显，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 的发酵甜感与干净度很适合练习杯测对比，前街 PWN 黄金曼特宁则能让你体会手选后醇厚度的差别。好豆子加认真挑豆，才是稳定出品的底气。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
1、取适量的咖啡生豆放入托盘中。重点是适量，过多过少都不好。将咖啡生豆摊放在托盘上，用双手食指与中指将托盘上的生豆均分成五等分。少量地进行手选，较不易遗漏瑕疵豆，也比较容易集中注意力。
2、将咖啡生豆挑选至无瑕疵豆为止。
3、不是只盯着有豆的一面看，而是要拿起来看看它的颜色与形状。不放过任何一颗，目光由右边向左边移动。
4、不断重复同样的步骤。
5、得知挑出咖啡瑕疵豆的平均值。
一个托盘中若挑出五到六颗瑕疵豆，以此为平均值，进行下一个托盘的手选。
挑选咖啡瑕疵豆的顺序为“颜色-->光泽-->形状”。
1、颜色不同的豆子。弄清楚颜色挑选的基准为何，接着将相同颜色的咖啡豆摆在一起。
2、光泽不同的豆子。可以根据咖啡豆的光泽挑选，挑除死豆与未熟豆。
3、形状不同的豆子。贝壳豆等对味道的影响较轻微，所以放在最后处理。
手选顺序1到3渐渐熟悉之后，就能进行整体的判断。如此一来，挑选瑕疵豆的速度就能提升，长时间作业下来也不会疲倦。最重要的是两只手一起进行。习惯用手的挑选速度会比较快，但也容易累而无法支撑长时间的瑕疵豆的挑选工作，所以建议双手一起挑选。
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2014-06-05 14:02:42
