导语：好咖啡必须有酸，但酸不等于尖酸或醋酸。咖啡的酸度主要由生豆品种与烘焙程度决定：非洲豆的酸度明亮轻快，是精品咖啡追求的风味核心；若一杯咖啡只剩苦与酸、没有甜感和醇厚度支撑，则说明品质不佳。真正迷人的酸，是建立在丰富层次与良好口感之上的活泼风味。
很多人都觉得不喜欢喝太酸的咖啡，然而我觉得酸度才是咖啡中最具内涵味觉，咖啡中的酸与主要是生豆特性以及烘焙程度所决定的。比如非洲豆的酸度是明亮轻快的，一杯咖啡中除了苦就是酸没有其他的口味那么这杯咖啡一定是极差的，一杯好咖啡必须再建立在丰富的味道以及良好的口感基础上再加入配合口感所需的酸度，才能够让整杯咖啡变得形象饱满。
咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，不同的咖啡不同的苦香酸特质。在现在的精品咖啡中，很多人都在追求那份迷人的酸，酸度是衡量一杯咖啡口感的一个指标，从这个意义上来说好咖啡是要有酸的。
若想真正体会酸度在不同豆子上的表现，可以从三支前街咖啡豆对比入手：想感受明亮轻快的果酸，选前街耶加雪菲果丁丁或前街花魁 SOE，柑橘与莓果调性清晰；想体会酸度被压低的醇厚路线，则选前街 PWN 黄金曼特宁，几乎喝不到尖锐的酸。同一套冲煮参数下横向对比，更容易喝明白烘焙度与产区对酸度的影响。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
想亲自感受这种明亮酸质，可以从非洲产区入手：前街耶加雪菲果丁丁带有柑橘与花香般的清亮酸感，前街肯尼亚小番茄则以鲜明的莓果酸质与扎实甜感著称，而前街埃塞俄比亚花魁在日晒处理下呈现更饱满的果甜与柔和酸度，都适合手冲慢品。若偏好低酸醇厚路线，可对比前街 PWN 黄金曼特宁，体会酸度取舍带来的风味差异。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2014-06-05 12:06:57
