导语：现磨咖啡最好喝的关键是：选新鲜烘焙的咖啡豆、用 90℃ 水温、中度研磨。重庆首位 Q-Grade 国际咖啡品鉴师张明指出，咖啡豆烘焙后第 7 天风味达到峰值，超过半个月基本散尽；水温高于 90℃ 会烫坏氨基酸与芳香烃，低于 82℃ 又萃取不足；冲兑比例可按咖啡粉与水 1:10 至 1:18 调整。他还提醒，长期在咖啡中加牛奶并不恰当，建议改喝黑咖啡。
现磨咖啡如何冲泡最好喝?咖啡能否加牛奶?在今天下午举行的重庆咖啡联盟成立现场，重庆首位获得Q-Grade国际咖啡品鉴师以及杯测师资格的张明，向在场观众普及了有关咖啡的常识。
随着人们对咖啡的要求不断提高，越来越多的市民开始自己制作现磨咖啡。对于咖啡豆的选择，张明建议最好选用新鲜烘培的，张明称，这是因为烘培过的咖啡豆，通常在第二天就会开始散发出自身的风味，第七天时会达到峰值，随后风味便会逐渐消失。如果超过半个月，风味基本就没了。
想冲好一杯现磨咖啡，豆子的新鲜度是第一位。建议选择烘焙日期明确、到手仍在最佳赏味期内的豆子，例如前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 带有明亮的柑橘与莓果调性，适合手冲展现层次；前街 PWN 黄金曼特宁醇厚低酸，做中深烘焙的日常口粮很稳；想练水温与研磨的把控，可以看看这篇手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？，系统了解萃取变量。若想进一步判断风味好坏，可参考咖啡专业杯测学习品鉴。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
张明表示，冲调前，咖啡豆经过中度研磨，使咖啡粉和细砂糖大小相当便可以。其次，对于水温的控制，则在很大程度上决定冲调出来的咖啡有多“香”。最佳的水温是90℃，因为如果温度再高，则会“烫死”咖啡中诸如氨基酸、芳香烃等物质，如果低于82℃，则难以对咖啡进行充分萃取。最后，对于浓度，则因人而异，可按照咖啡粉和水以1：10至1：18的重量比例进行冲兑。
此外，大多数人喜欢在咖啡中加入牛奶，在张明看来，这并非一个恰当的做法。张明对现场观众解释，把牛奶和咖啡掺在一起长期饮用，则会对肝造成损害，因为这种混合会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液。因此，最好饮用黑咖啡，如果觉得太苦了，可以加入蜂蜜或者弱碱性的益生糖。此外，不少人觉得咖啡喝多了容易上火，其实是个误解。张明称，黑咖啡可以护肝护胃，并且十分益于利尿，能够加快体内循环。因此，喝咖啡非但不上火，反而可以降火。
据了解，目前重庆咖啡联盟已有50余名会员。联盟发起人贾明表示，咖啡联盟每月都会在单位会员的咖啡馆举行包括品鉴等主题活动，希望能通过咖啡，给更多的人带去美好的时光。
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2015-04-08 16:43:18
