导语：咖啡的酸味、苦味、甘味与香醇，全都是烘焙产生的：烘焙越浅酸味越强、香气清扬，烘焙越深酸味渐失、苦味越重。咖啡豆在摄氏 200 至 250 度间由低温开始炒制，重量减少约 15% 至 20%、容量增加约 30%。浅焙适合美式咖啡，中焙是混合式咖啡的常客，深焙则多用于意式浓缩与冰咖啡。
炒咖啡生豆亦称烘焙(Roasting)。咖啡依烘焙除去水分，成分亦会起化学变化，生成挥发性的芳香，并变成焦糖色。重量因而减少一五至二十%，容量约增三十%，咖啡特有的风味-酸味、苦味、甘味、涩味、香醇等，均是因烘焙而产生的。 通常咖啡制造法是传统式的，依生产地的品种而做各种烘焙后再以炒豆之调配比率为准而调和，以创造出独特风味。
普通的配合是以生产地的比率加以烘焙 ：
烘焙程度决定了豆子最终呈现的酸苦比例，挑豆时不妨按自己习惯的烘焙度来选。想喝酸香明亮、适合浅中焙的豆子，可以看前街埃塞俄比亚花魁与前街耶加雪菲果丁丁；偏爱中深焙的醇厚与回甘，前街 PWN 黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园更对味；若追求深焙那种油脂感与强劲苦韵，中深至深焙的名门代表可参考牙买加蓝山咖啡风味描述研磨度特点品种产区介绍。想系统了解浅、中、深各阶段的分界，可延伸阅读咖啡烘焙程度分类，再对照美式咖啡是浓缩黑咖啡吗一文调整冲煮思路。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
(大致分浅、中、深，如图)，一般而言，轻度的烘焙酸味较强，具独特香味，烘焙程度越深，酸味渐失，苦味越重。炒咖啡豆大约是在摄氏二百至二百五十度，为求炒过后的咖啡豆颜色表里一致，须注意应由低温开始烘焙，并在短时间内使其尽量膨胀，避免炒焦了，同时要防止脂肪分离，因为脂肪一分离就会在表面凝固。
烘焙阶段 特征 主要用途 三阶段
LightRoast淡烘焙呈黄小麦色。香味淡薄试验用极轻度
CinnamonRoast 肉桂香烘焙豆子呈肉桂色。为一般通俗的烘焙程度留有强烈的酸味适合用于美式咖啡轻度
MedialRoast 中度烘焙栗色的浓度。香醇、酸味可口主要用于混合式咖啡中度
HighRoast 浓烘焙酸味中和而有苦味。适合蓝山咖啡深受日本、北欧人士喜爱中度微深
CityRoast 城市烘焙苦味较酸味为浓，适合哥伦比亚及巴西的咖啡纽约人士的最爱，近来也为东方人所偏好中度深
FullcityRoast 市区烘焙无酸味、以苦味为主用于冰咖啡，中南美人士也常饮用微深度
FrenchRoast 法式烘焙法式亦为欧式之一。表面呈油脂，色泽略为黑，适合与牛乳调味如维也纳咖啡用于蒸气加压器煮的咖啡深度
ItalianRoast 意式烘焙豆子呈炭黑色，表面泛油，苦味强劲，适合意式浓缩咖啡及卡布奇诺意大利式蒸气加压咖啡用重深度
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2015-03-27 18:48:45
