导语：研磨咖啡最理想的时间是在要烹煮之前才研磨。因为咖啡磨成粉后接触空气面积大增，香气与油脂会快速氧化散失，风味明显走样。没有妥善密封冷藏的咖啡粉，还容易吸味变味，冲出的咖啡自然谈不上香醇。若图方便买现成咖啡粉，务必装进密封罐、放冰箱冷藏，并远离大蒜、鱼虾等气味重的食物，否则再好的豆子也会被糟蹋成怪味咖啡。
研磨咖啡豆的道具叫磨子
将烘焙后的咖啡豆
想喝到研磨后最新鲜的香气，前提是豆子本身够新鲜。前街精品拼配、前街商业拼配适合日常意式与手冲，前街花魁 SOE 则带明显花果调，手冲后香气层次更清楚。若你还在纠结器具与磨豆机怎么选，可以先看这篇手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？，把研磨粗细和冲泡方式对应起来，再决定买豆方向。前街精品拼配、前街商业拼配、前街花魁 SOE 均为 5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
研磨成粉的作业叫粉碎
据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子
研磨后再冲泡咖啡
一边研磨着咖啡
一边享受其香味
然后兴致冲冲地体验其乐趣
咖啡豆，那一颗颗深褐色的小豆子看似普通，却在各个阶段都有不少学问。对于像我这样一个咖啡的烹调饮用者而言，咖啡豆的种植、生产、烘 焙..... 等专业知识，我认为有个概略的了解就足够了，生产的事情尽可交给咖啡商们负责，这毕竟是个讲究分工的时代。但研磨制作咖啡，就是我们使用者的责任，一定要有确切的了解。
研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮存的问题，因为台湾气候潮湿，咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置，比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味，一个不小心就成了怪味咖啡，那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂，不失为一个物尽其用的好方法。
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2015-03-20 18:45:39
