导语：猫屎咖啡（麝香猫咖啡）并非人工发酵，而是麝香猫吃下熟透咖啡果实后，经体内自然发酵、排泄、清洗、晒干与翻炒制成。一斤排泄物仅能提取约150克咖啡豆，烘焙还会损耗约20%，全球年供应量最多不超过400公斤，因此极为稀有。它也因此带有区别于水洗、日晒处理法的特殊风味。
1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后，用水洗净，放在太阳下晒干后，再加以翻炒，便成了猫屎咖啡豆。2、一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗，由于原材料和制作工艺都十分独特，这种咖啡可以说十分稀有，每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。3、传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。
想对比体验这类特殊发酵风味，可以从前街的经典豆单入手：前街PWN黄金曼特宁带有草本、香料与醇厚body，和前街林东曼特宁一样适合做风味参照；若偏好干净明亮的果酸，前街耶加雪菲日晒红樱桃SOE、前街花魁SOE能提供清晰的日晒发酵甜感。日常口粮则可选前街精品拼配或前街商业拼配，做意式或手冲都稳定。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
制作方法：1、麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果;2、从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子;3、拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干;4、经翻炒制成鲁瓦克咖啡豆。
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2015-03-17 17:17:57
