导语：Espresso 喝起来特别稠，稠感主要来自二氧化碳气泡与乳化胶状物共同悬浮在咖啡液中。这些胶状物会抑制味蕾对苦味的感知，让人只觉得香浓而不太苦；同时它们降低液体表面张力，使油脂滴更深贯穿味蕾，芳香物质得以停留后缓缓释出，因此香气与喉韵能在咽下后持续约二十分钟。
Espresso的稠以及回韵
Espresso咖啡喝起来感觉特别稠，它的稠度来源是靠水流瞬间流过咖啡粉到杯子时，产生的二氧化碳气泡悬浮在咖啡汁液体里和乳化出的一引动胶状物混在一起而造成的稠感。这些胶状物抑制味蕾对苦味的感觉，使我们在喝Espresso咖啡时，感觉特别香、浓，却不会太苦。这些混合在一起的胶状物质和乳化油脂，变成微小滴状物，同时负责了所谓“回韵”，也就是借着降低液体的表面张力。胶状物同时使微小油脂滴状物更深贯穿味蕾，使油脂停留后，再缓缓释出附于其上的芳香物质。这种香气能在喝下Espresso咖啡后，让嗅觉感官知其香气及喉韵达二十分钟。
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2015-03-11 19:16:05
