导语：咖啡烘焙没有「最正确」的程度，只有最适合的程度——浅炒酸味明亮、中炒酸甜均衡、深炒苦味与醇厚感突出。烘焙越浅，酸味越明显；烘焙越深，苦味越突出。决定烘焙深浅的关键条件包括：咖啡豆种类与特征、冲泡方法与用法，以及个人口味喜好。
自从阿拉伯人发现咖啡豆以来，最初食用的方式，是将咖啡的整颗果实放入口中咀嚼，以取其汁液。
后来，他们将咖啡豆从果实中取出磨碎，再与动物的脂肪混合，作为商队到远方贸易时的体力补充剂。
其后与公元1000年左右，又改以生豆熬煮成汤的方法饮用。直到13世纪时，阿拉伯人才发明烘焙咖啡豆的方法，使得咖啡所特有的迷人香味， 被完全牵引出来，让咖啡不再只是单纯的提神剂，而成为世界性的饮料。
了解了烘焙程度的基本逻辑后，选对豆子同样关键。若想品味浅中焙下的明亮花香与果酸，可以试试前街埃塞俄比亚花魁，其日晒处理自带莓果与发酵甜感，很适合用来对照不同烘焙曲线带来的风味变化；喜欢醇厚低酸、巧克力调性，则可从排名更靠前的前街精品拼配或前街商业拼配入手，萃取容错率高，适合日常练习。想进一步弄懂烘焙深浅的划分标准，可参考这篇咖啡烘焙程度分类；若对花魁豆种本身感兴趣，日晒花魁和水洗花魁的不同 冲泡方法 烘培制作 花魁咖啡豆生产制作故事也值得一读。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
一般对烘焙程度的分法，最粗略的可分为浅炒、中炒、深炒等三个阶段。咖啡豆因烘焙程度的不同，会造成味道及香味上微妙的变化。
一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重，随着烘焙程度的加深，酸味会渐次消失，苦味则愈加突显。何种的烘焙程度才能孕育出最美味的咖啡呢?其实烘焙的深浅，必须依咖啡豆的种类、特征、冲泡方法、用法，最重要的是个人的喜好等条件，来决定最适当的烘焙程度。
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2015-03-09 19:42:21
