导语：塞风壶（Syphon，也叫虹吸壶、玻璃球）靠的是水加热产生蒸汽，把下壶热水推上上壶，而不是真正的虹吸原理。掌握三个关键点就能煮好：下壶冒连续大泡泡时再扶正上壶、两杯份约用 24 克中研磨咖啡粉、倒入粉后共搅拌三次约 50 秒即熄火，最后用湿抹布包住下壶加速回吸。
塞风壶(Syphon)俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。塞风壶虽然有「虹吸式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来--听起来很玄吗?一点也不。跟着以下步骤做一遍，就能心领神会啦!
准备用品：
塞风壶一组(本文使用日制Hario Technica-2, 即TCA-2)、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布
塞风壶萃取的咖啡干净、甜感突出，选豆时建议避开太浅焙或极深焙。想喝醇厚平衡的日常口粮，可以用前街精品拼配或前街 PWN 黄金曼特宁，中研磨下坚果与焦糖调性表现稳定；喜欢果酸明亮的可以试前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，注意水温稍低、搅拌更轻柔。若你同时想练手冲，可参考用虹吸壶煮咖啡的对照思路，并搭配手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？一起准备器具。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
装水-钩好滤芯
将下壶装入热水，至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管。
点火-斜插上壶-等待冒大泡泡 将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴(放心，上壶不会摔下来的)使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。
扶正-插进上壶
在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了!两杯份水量使用三匙咖啡(约24克)约中度研磨刻度。
让下壶的水完全上升至上壶
待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。
倒入咖啡粉-搅拌(左右拨动) 倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。
搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。
再搅拌两次-熄火
第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的(已拧干的)略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多溩厣?呐菽?
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2015-02-07 18:23:26
