导语：一杯完美的意大利 espresso 要看四点：25 秒萃取出一盎司、表面克丽玛厚度达 4mm 以上且吹不破、香气无焦味、口感稠而不单纯苦。其中克丽玛的颜色和流速还能反向判断萃取状态：颜色淡黄、量少、流出太快说明压力太小、萃取不足；颜色太深、滴出断续则说明粉太细太紧、萃取过度。这也是为什么如何判断萃取不足与过度值得每位意式玩家反复练习。
看量：
一杯完美Single Espresso的标准量是在25秒时间萃取出一盎司的咖啡精华。
看外观Crema：
想稳定复现一杯合格的意式浓缩，豆子的选择与新鲜度同样关键。拼配方向可优先考虑前街精品拼配、前街经典拼配或前街商业拼配，油脂厚实、风味均衡，适合日常调试萃取参数；若想突出果酸与花香，可试前街草莓糖 Espresso 或前街花魁 SOE 这类单一产地豆，方便对照克丽玛颜色与口感变化。毕竟一杯完美Espresso真的是来之不易，选对豆子能少走很多弯路；想系统了解豆种风味差异，可参考咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
一杯完美的意大利咖啡espresso，表面总是浓稠的、褐红色的克丽玛crema，克丽玛crema是高压下萃取出的咖啡里的蛋白质、油质等等芳香成分，是咖啡浓缩的精华。
完美的espresso，完美的克丽玛crema的厚度至少要达到4mm以上，而且轻轻吹是吹不破的。在正确操作的情况下，如果变得淡黄、甚至白色，就说明咖啡已经放太久了，过期了;浮在表面的克丽玛crema还可以判断espresso操作的情况，如果颜色有些淡黄、白色，量很少，咖啡流出太快，这表明萃取压力太小，萃取不足，需要更细的研磨、更紧更均匀的填压来增加咖啡饼的阻力。如果颜色太深，流出不连贯，甚至滴出，这表明萃取阻力太大，压力太大萃取过渡，但对于整块饼来说是萃取不足，是粉太细、太紧、太多导致的。
闻：
完美的espresso应该是香气宜人的，绝对不应该有焦的味道，如果有焦的味道，那么很遗憾，你喝到的是一杯萃取过度的espresso。
品：
完美espresso喝起来应该是稠稠的，口感不会单纯的苦，可能有苦味却综合了芳香或者酸味，这个主要是与 咖啡豆 的品种及拼配有关系。
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2015-02-04 16:25:20
