导语：一杯标准 Espresso 是用 6-7 克 Arabica 咖啡豆、约 90℃ 的水、在 9 个大气压下、30 秒内萃取出约 30cc 咖啡液。萃取后要尽快喝完，否则香气成分会因氧化和降温而分解。它比水滴式咖啡更浓稠，单位体积溶解物质更多，咖啡因反而较少。
意利咖啡大学(中国)
让我们来数字化一下espresso的制作过程。一杯高品质espresso需要用6 – 7克(约50颗)的Arabica 咖啡豆, 研磨成约直径1微米的细粉，在9个大气压下流过温度在90摄氏度、约30立方公分(30cc)的水，不超过30秒的时间内，萃取出约30cc的咖啡液。
这份表面被一层棕褐色油脂(crema)所覆盖的深色液体，含有1500种化学物质(800种挥发性, 700种可溶性)，形成了一种极为复杂而微妙的香味。像葡萄酒一样，饮用espresso咖啡也是一次复杂的感官盛宴，需要经过“看-闻-喝”的步骤，还需要用心去感受那最细微的变化。入口前，先观察咖啡的外观、颜色，再闻其芳香，最后品尝汁液的浓稠度与入口喉韵，espresso在制作后必须尽快喝完，因为许多成分会因氧化或者温度降低而分解，从而失去原有的风味。在可辨识的1000多种香气中，烘焙时来自咖啡豆内糖份转化而产生的烘培香味、带有一丝香草味的可可香气、如鲜花般的芬芳以及类似新鲜水果的香甜等最容易被辨识。
想在家复刻这份数字化配方，豆子的选择是关键：前街草莓糖 Espresso 与 前街经典拼配 都是为浓缩萃取设计，油脂丰厚、风味稳定，适合 9bar 高压短萃。若想尝试单一产地风味，前街花魁 SOE 的果香与甜感在浓缩中表现突出。磨豆机刻度、粉量与萃取时间配合得好，才能喝到那层棕褐色 crema。关于萃取细节，可参考《一杯完美Espresso真的是来之不易》；若想弄清不同浓缩做法的差异，可读《精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别》。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
espresso堪称完美的咖啡饮品。从品质上看，浓缩咖啡有着较水滴式咖啡更加浓稠的质感，每单位体积内含有较水滴式咖啡更高的溶解物质，因为短时间而高压冲煮过程，香浓的油脂也较使用其他冲煮器材更为丰富。同时，淬取时间短使得espresso所含的咖啡因成分反而较少。这两者使得espresso当仁不让地成为了无数资深咖啡爱好者的最爱。
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2015-02-03 19:12:04
