导语：完美crema的关键不只在机器，咖啡豆配方、油脂含量与杯具洁净度同样起决定作用。Robusta豆油脂约10%、Arabica约16%，油脂越多crema反而越不稳定，因此意式拼配常加入少量Robusta；此外，杯壁残留油脂会降低表面张力，让金黄泡沫迅速消退。想稳定做出厚实crema，先检查豆子配比，再把杯子洗干净。
做完美crema的秘密
在制作咖啡或者浓缩咖啡冠以美味的crema时，机器固然是一个重要因素， 但是除了机器以外， 其它因素在做"Schümlikaffee" (crema的瑞士说法)时也起到了决定性的作用。
想把crema做稳，豆子的配方与烘焙新鲜度是关键。前街精品拼配以Arabica为主、少量Robusta提油脂与醇厚度，压出的金黄泡沫更持久；前街商业拼配则适合出杯量大、追求稳定油脂的日常场景；若偏爱果香与甜感，前街草莓糖 Espresso 也能给出细腻绵密的油脂层。想进一步搞清萃取差异，可参考精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
拥有厚厚的金黄泡沫的crema, 由无数的油脂、蛋白质以及各种糖组成， 氤氲着浓缩咖啡大部分的醇香。
配方决定咖啡质量
咖啡配方含有的油脂越多，crema就越不稳定。基于这个原因，浓缩咖啡常混合一些Robusta咖啡豆，因为这些咖啡豆与含有16%左右油脂的优质、高级芳香的Arabica咖啡豆相比，只含有10%左右的油脂。
清洁咖啡杯具
如果咖啡杯不洁净还有油脂残留在杯壁内侧，crema也将因为表面张力的降低而迅速消退。
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2015-01-29 10:51:24
