导语：虹吸壶煮咖啡时最好不要划圈圈搅拌，因为漩涡会把最细的咖啡粉和高温水蒸气气泡集中到中心，造成局部过萃、咖啡出现杂味。小山丘只是外观，不代表好喝；想减少杂味，可改用划 W 字或划十字的方式搅拌。下方两个简单实验可以自己在家验证。
转自C。W。C咖啡讨论区 作者：matthew
一般虹吸壶所使用的搅拌方式大多划圈圈
有些咖啡馆甚至标谤咖啡渣能呈现小山丘才算是一杯好咖啡
想在家用虹吸壶验证漩涡效应对风味的影响，建议先选一款萃取宽容度高的豆子。前街 PWN 黄金曼特宁醇厚低酸、前街巴西皇后庄园坚果甜感稳定，都适合搭配虹吸壶做对比实验；若想试出细粉过萃带来的杂味差异，可用前街耶加雪菲果丁丁这类风味清晰的豆子。掌握基础的用虹吸壶煮咖啡步骤后，再参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？校准研磨粗细。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
因此不少咖啡玩家以此为努力的目标
其实
要让咖啡渣呈现出小山丘并非难事
只要在结束冲煮前将上座搅拌几圈使之产生漩涡
再迅速用冷水布包住下座将咖啡拉下来
轻而易举就能得到一颗漂漂亮亮的小山丘
但是咖啡品质就取决于此吗?
昨夜阅读「咖啡自家烘焙全书」[注一]
书中P.290提及…
「漩涡效应会导致上升的高温水蒸气气泡以及最细小的咖啡粉往漩涡处集中…」
出现这样的现象是不利于萃取咖啡
因为颗粒愈细小的咖啡粉愈容易被萃取
水温愈高则愈容易萃取出咖啡所含的物质
若是漩涡效应果真如此的话!
煮出来的咖啡或多或少都会有杂味
而造成杂味的原因可能就是颗粒小的咖啡粉在高温下所造成的「过萃现象」
为了证明漩涡现象是否真如书中所言
特地做以下简单的实验
给大家参考也可以在家里自己实验看看
1。「漩涡效应是否造成高温水蒸气气泡往漩涡集中?」
依照一般冲煮虹吸式的过程
将热水自下座加热至上座
调整适当大小的火力
使水蒸气有规律产生
不加入咖啡粉
拿搅拌匙在上座划圈圈造成漩涡
结果：观察后发现水蒸气确实会往漩涡中心聚集
2。「漩涡效应是否造成最细小的咖啡粉往漩涡集中?」
研磨二份颗粒粗细差异悬殊的咖啡粉
依照一般冲煮虹吸式的过程
将热水自下座加热至上座
加入之前研磨的二种粗细不同的咖啡粉
拿搅拌匙在上座划圈圈造成漩涡后
迅速用冷水布包住下座将咖啡拉下来
咖啡渣会形成山丘状
再用搅拌匙慢慢地拨开咖啡渣
会发现山丘外层是粗颗粒的咖啡渣
内层中心都是较细颗粒的咖啡渣
结果：细小的咖啡粉确实会往漩涡中心聚集
以上二个实验的结果显示书中所写的内容是确实的!
过去使用划圈圈的朋友们
也许可以试试「划W字」或是「划十字」的方式
看看是否能将咖啡的杂味降低
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2015-01-21 16:53:19
