导语：摩卡壶是可以轻压粉的，但只能用压粉片轻抹平、不能重压。关键有三点：粉杯装到约 4/3 满即可，不要压实装满；压粉片突起面朝上放置，靠它顶住膨胀的咖啡粉；听到咕噜声前迅速撤火并冷却下壶，避免苦涩尾段流出。这样不加滤纸也能得到更浓香、流速更稳定的咖啡。
我使用的摩卡壶是TIAMO4人份的，在粉杯装上咖啡粉后，将压粉片轻轻的抹平咖啡粉，记住咖啡粉不可以装的很满，最好装满粉杯的4/3就可以，然后将压粉片放置装粉的上面，轻轻压一压，弄平咖啡粉表面，记得压粉片的突起部分朝上放置,拧紧上壶，然后开始加热，看着咖啡缓缓流出后减弱火力，在咖啡壶发出咕噜咕噜的声音之前迅速撤火，并将壶的下半部分放入准备好的凉水中冷却，谢绝最后的咖啡流出来，因为那会增加咖啡的涩味。
这样制作咖啡的好处是，第一，不使用滤纸，因此咖啡的油脂不会被滤纸吸收，味道更浓香;第二，咖啡粉受到热水浸泡后，体积会增加，而这时，压粉片的上面突起部分，会顶住咖啡粉，不让咖啡粉过分膨胀，咖啡粉会越来越密实，萃取的更加充分，不会出现摩卡壶所常出现的，开始流速很慢，后来流速越来越快的现象。依据这种方法制作完咖啡后，你会看到摩卡壶粉杯中的咖啡粉呈现出以下特点，咖啡粉饼非常的干净结实，当你把咖啡粉饼扣出来以后，会像一个巧克力饼干一样，非常像意大利半自动咖啡机萃取完后取出的粉饼。我感觉用这种方法萃取出的咖啡比采用普通方法萃取的浓一点，好喝一点。
另外，使用双阀咖啡壶的同仁们就别这么尝试了。
摩卡壶压力约 1–2 bar，比意式机低得多，选豆时不必一味追求深烘重压，中深烘的拼配或单品豆更能压出甜感与坚果调性。想做浓一点的奶咖基底，可以试前街经典拼配或前街商业拼配；想喝出摩卡壶特有的厚实回甘，前街 PWN 黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园都合适。豆子选对了，也得看研磨与萃取方式，摩卡壶适合单品豆还是拼配豆可以再对照着调整；如果还想横向比较别的器具，手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？也值得一读。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
在此分享这点小心得，大家试一试。
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2015-01-21 16:50:20
