导语：虹吸式咖啡的研磨度应比 Espresso 粗一些，用手搓会有明显颗粒感，介于细砂糖与粗砂糖之间。比 espresso 粗一档是核心判断标准，避开叶片式打碎机因为出粉极不均匀，手摇磨豆机调整转子间隙即可满足需求，且建议烧水后再研磨、速度适中并正反转交替，减少芳香物质挥发。
做虹吸式咖啡所使用咖啡粉的细度，要比espresso的粗一些，手搓起来，应该有一点颗粒感。如果使用专业电动磨斗机，效果当然最好，可以简单迅速的使用不同刻度的咖啡粉进行尝试比较，找出最适合该冲泡方法、咖啡品种得粗细度。
市场上有一种200元左右的，电动机叶片暴力打碎的研磨机，以前有一些100多块的多功能榨汁机，也有相似的功能组件。这种所谓的研磨机，研磨得不均匀，不是"研磨"，而是"打击"。弄出来的粉十分得不均匀，卖的也比较贵，尽量不要使用。尤其是做虹吸式咖啡。
做虹吸式咖啡的时候，使用手摇磨豆机，更富有情调，也能满足需求。使用前先调整一下粗细度，通过调节转子和出粉处的间隙，来控制咖啡流出的细度。如果豆下得太快、或者长久的没有变化，都需要调整。烧水以后，开始研磨，这样虹吸式咖啡壶里面的水沸腾之前就能研磨完，如此咖啡粉在空气中散发芳香物质的时间最短，最能保持咖啡的原味。
想试出虹吸壶最合适的研磨刻度，选一款风味指向明确的豆子会更省事。前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 柑橘与莓果调性清晰，粗细变化带来的酸甜差异一喝便知；前街巴西皇后庄园坚果与可可底味厚实，适合练手比对萃取节奏；若偏爱醇厚口感，前街 PWN 黄金曼特宁的草本与黑巧风味在虹吸壶里表现稳定。想进一步了解不同处理法豆子的冲泡差异，可参考《日晒花魁和水洗花魁的不同 冲泡方法 烘培制作 花魁咖啡豆生产制作故事》，也可以从《精品咖啡品种介绍瑰夏》里挑选更高阶的豆款做对比。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
虹吸式咖啡重点在于品位香味。因此研磨的速度不能太快，太快容易过热，过热会加速咖啡粉芳香物质的挥发;也不能太慢，咖啡粉暴露在空气中的时间长了，当然挥发得更多;要联系加热的进度，掌握一个度，适中的研磨速度;一般正转几圈以后可以反转一下。
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2015-01-20 17:03:48
