导语：压粉器的作用是把粉碗里的咖啡粉压实、压平，让密度尽可能均匀，否则高压热水会从最薄弱处穿透，造成部分区域萃取不足、部分区域过度萃取。意式咖啡机冲煮压力通常在 9 个大气压左右，甚至可达 12 个大气压以上，水流本身具有惰性，只会挑阻力最小的路径走。所以不用压粉器，咖啡精华就难以稳定萃出，风味也会忽酸忽苦。
咖啡师都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的(当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高)，压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的。什么是惰性，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的地方。
所以，如果不使用咖啡压粉器把咖啡压实和压平(使粉碗中的咖啡粉密度尽可能的均匀)的话，咖啡中的精华就萃取不出来了，或者是有的部分就过度萃取了。
压粉只是把变量固定下来，真正决定风味上限的还是豆子本身。做意式想喝到稳定的甜感和厚实油脂，可以从烘焙师常用的前街经典拼配或前街商业拼配入手，前者适合日常出杯、容错率高，后者性价比更友好；如果想试试单一产地的个性表达，前街花魁 SOE 做浓缩能带出明显的花香与果汁感。搭配咖啡机时不妨参考意式咖啡机的选购要点，了解粉碗口径与压力的匹配；若你平时也玩手冲，手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？同样值得一读。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-12-30 14:40:31
