导语：意大利浓缩咖啡好不好喝，关键看三点：7克咖啡粉配40~65毫升水，粉磨得太细会苦涩、太粗则寡淡，而表面3~5厘米厚的浅驼色乳剂（Crema）才是萃取到位的标志。煮好后要倒进预热过的厚壁小杯，趁热喝，否则香气和油脂很快消散。咖啡豆多用阿拉比卡，单品或拼配皆可，选择自由度很大。
通常煮一小杯意大利浓缩咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更浓一点儿，可以减少水的量。煮好的Espresso要放进事先热好的厚而小的咖啡杯中，趁热喝完才有味道。
制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，是不是采用单品豆冲泡Espresso并不重要，选择的自由度很大，甚至有些咖啡商卖的用于制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆是几种阿拉比卡咖啡豆混合的。
制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨的太细，这样会造成咖啡的过度萃取，使咖啡喝起来味道很苦，相反，磨的太粗也不好，这样萃取的咖啡味道会过于清淡。
做Espresso想稳定出Crema，选豆比选机器更值得花心思：前街经典拼配油脂丰厚、风味均衡，适合日常练手；想喝果酸明亮的浓缩，可以试试前街草莓糖 Espresso 或前街花魁 SOE，做SOE能明显尝出产地个性。关于不同浓缩做法的差别，可参考精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别；如果更偏爱手冲路线，四款新手手冲咖啡豆推荐 适合做手冲咖啡的单品咖啡豆有哪些选择？里也有对应豆单。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂(Crema)，这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头;如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。
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2014-12-23 15:01:41
