导语：一杯好咖啡的关键在于两点：优质咖啡生豆与烘焙后的新鲜度。生豆品质由品种（阿拉比卡、罗布斯塔）、海拔与加工方式（水洗、日晒）决定；烘焙需根据豆性定制曲线，避免过快或低温过久；咖啡豆烘焙日期决定口感，收到订单后烘焙、用带单向排气阀的铝箔袋保存最新鲜。
选择咖啡生豆
从植物学分类来看，咖啡归茜草科、咖啡属、阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比瑞卡种，种又分为原生种、次生种、突变种、杂交种等。不同咖啡生豆因种类、生长环境以及加工方法不同，风味会有很大差异;即使是同一品种同一产地的咖啡豆，产自不同的年份其口味也会有变化。选择好的咖啡生豆是获得好咖啡的基础。与罗布斯塔相比，阿拉比卡的生长地区海拔更高。高海拔环境下的
低温气候，使咖啡生豆需要更长的时间生长才能成熟，从而能增强我们所需要的咖啡成品中的咖啡味道。阿拉比卡生豆价格高，不仅仅因为其年单位产量低，还因为高海拔导致采收困难。罗布斯塔有其独特个性。利比瑞卡因口感、风味等原因已渐遭淘汰，目前仅菲律宾等地种植。在中国通常将阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比瑞卡种分别称作小粒种、中粒种和大粒种。
想亲自体验「好生豆＋好烘焙」的差别，可以从几支风味清晰的豆子入手：前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 花果香突出，前街花魁 SOE 甜感饱满，前街 PWN 黄金曼特宁 则醇厚低沉，都适合用来对比不同烘焙度带来的变化。想系统了解豆种与风味的对应关系，可参考咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别；若想自己调整曲线，可延伸阅读咖啡豆怎么烘焙。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
想按这篇文章的思路挑豆子，可以从品种与处理法入手：先了解咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别，再对照具体豆单——偏好干净明亮的日晒花果调，可选前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 或前街花魁 SOE；喜欢醇厚低酸的深烘口感，前街 PWN 黄金曼特宁、前街林东曼特宁更对味；想支持国产豆，前街云南小粒是不错的日常口粮。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
生豆加工与精制
咖啡果必须通过加工来剥离其外层的红色果实(果皮和果肉)，获取中心的咖啡豆(种子)。生咖啡豆的常见加工方法有两大类：湿加工法(或称水洗法)和干加工法(或称自然法或日晒法);近年来还衍生出半水洗(或称半日晒)法。湿加工法先去除咖啡果的表皮，让剩下的果实发酵直至能很容易地被水冲洗掉，然后让咖啡干燥。这种加工方法完美地保留了咖啡生豆清新、明亮的自然风味。干加工法让咖啡果在阳光下干燥，直至能被嗑开，就像坚果一样。我们在挑选咖啡生豆时，依据不同生豆的品种来选择咖啡农场，农场所使用的加工法要最大程度地保留不同咖啡的原本风味。
咖啡生豆经过加工之后，要根据粒径、密度和瑕疵程度分级。
完美烘焙
各种咖啡生豆有其特性，有的适合轻度烘焙，有的更适合深度烘焙。因此，我们根据咖啡生豆的特性和人们的味觉偏好，确定每一种生豆或每一种拼配的烘焙度，从而发挥不同咖啡的最佳风味。很重要的一点是不能将咖啡豆烘焙得太快，同样重要的是咖啡豆不能在低温下烘焙时间太长，否则就不能烘焙出咖啡潜在的最佳风味。
我们致力于提供高品质的新鲜焙炒咖啡，对每一种咖啡豆制定出最佳的烘焙度——烘焙时间的长短、烘焙所达到的温度、咖啡豆的颜色、光泽及爆裂的时间，在烘焙完成后进行杯品，每天杯品，不断调整，以获得最好喝的新鲜焙炒咖啡。
咖啡乃世界第一大饮料——这是不争的事实。从饮用的角度来看，好咖啡不苦，更不涩。假如咖啡入口苦不堪言、苦涩难咽，那它就不可能成为世界第一大饮料。
保持咖啡新鲜
新鲜度是影响焙炒咖啡口感最重要的一个因素，烘焙的日期决定新鲜度。
我们在收到订单之后烘焙咖啡。咖啡被烘焙冷却后就立刻装进带有单向隔气阀的咖啡专用铝箔袋中，让二氧化碳排出，而外面的空气却无法进入。
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2014-05-26 17:31:29
