导语：鉴别速溶咖啡品质，最实用的方法就是分两步：冲泡前看色泽、颗粒与香气，冲泡后看溶解状态、汤色与口感。良质速溶咖啡呈棕色到深褐色、颗粒约 2 毫米不规则状、有焙炒咖啡香；劣质品色泽深暗发黑、易结块，冲泡后杯底有沉淀、汤色偏暗且焦糊味重。
(1)冲泡前鉴别?
良质速溶咖啡——因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色;组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒，夹杂有部分细粉末;因炒时发生了美拉德反应而体现出咖啡独有的香气。?
劣质速溶咖啡——色泽深暗，有的呈铁黑色;组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象;咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，代之以浓烈的焦糊味。
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(2)冲泡后鉴别?
良质速溶咖啡——溶解完全，没有渣滓和悬浮物;汤汁色棕红而明亮;具有浓郁的咖啡香;加糖后具有适口的苦味和酸味，风味爽直。劣质速溶咖啡——溶解后杯底有沉淀物，汤汁颜色偏暗，呈棕黑色(同样浓度情况下);香气淡，而焦糊味浓;加糖后饮用则苦味和酸味均浓重，尤其是回味辛劳。
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2014-12-18 15:17:17
