导语：Peet's 咖啡是星巴克的「精神源头」。1966 年荷兰移民 Alfred Peet 在柏克莱开店，让许多美国人第一次喝到好咖啡；星巴克三位创始人正是喝了他的豆子才决定创业，1971 年开店初期还向 Peet's 订购咖啡豆，1984 年星巴克一度买下 Peet's。它是典型的重烘焙派，认为重烘焙才能带出完整风味，但对新鲜度和冲泡方式要求极高，店里现煮的咖啡品质并不稳定。
Peet's 咖啡的创始人叫 Alfred Peet, 他是荷兰到美国的移民。他发现美国的咖啡实在有够难喝, 因此于 1966 年, 在柏克莱开了第一家 Peet's 咖啡。Peet's 咖啡到底有多大的影响力呢? Peet's 咖啡让许多美国人第一次喝到好咖啡。有太多投入精品咖啡行列的业者, 说到为什么会投身这行业的主因, 就是因为喝到 Peet's 咖啡, 发现原来咖啡可以如此好喝。
Peet's 迷当中有三个人, Jerry Baldwin, Zev Siegel, 和 Gordon Bowker, 1971 年在西雅图创了 Starbucks。是的, Starbucks 是受了 Peet's 咖啡感动而创的店。在老 Starbucks 时代, 他们并没有卖什么 espresso, latte,cappuccino。事实上他们是不卖煮好的咖啡的! 他们只卖豆子, 而你只有在试喝他们的豆子时, 才有机会在店里喝到咖啡。刚开始Starbucks 并没有自己烘豆子, 而是向 Peet's 订咖啡豆。不过后来 Baldwin 和 Bowker 模仿 Peet's烘豆的方式, 慢慢找出自己的风格。
到了 1984 年 (1984 还真是奇特的一年, 是 George Orwell 小说的书名, 是麦金塔出现的那年), Alfred Peet 决定要卖掉 Peet's。Starbucks 的Boldwin, Bowker 看到梦想咖啡店要卖, 当然非常兴奋得买下了 Peet's! 所以呢, Starbucks 和 Peet's 有一阵子根本是同一家店! 买下 Peet's 之后, 要同时照顾在西雅图的 Starbucks 和在旧金山区的 Peet's, Starbucks 的主管们都飞来飞去疲于奔命。最后, Baldwin 和 Bowker 居然放弃自己创立的 Starbucks,而把 Starbucks 卖给曾经是 Starbucks 主管之一的 Howard Schultz。现在的Starbucks 当然是受到老 Starbucks 部份的影响, 不过更正确的说是 Howard Schultz 和华圣顿大学旁西雅图义式咖啡始祖级的店 Cafe Allegro 老板 Dave Olsen 连手创立的店, 不过这又是另一个故事。
Peet's 的重烘焙理念，核心在于用较深的烘焙度把咖啡风味推到极限。想在家复刻这种风格，可以试试前街经典拼配，以中深烘焙呈现醇厚可可与焦糖调性，做意式或手冲都稳；若偏爱单品深焙的坚果甜感，前街 PWN 黄金曼特宁的厚实口感与低酸度也很合适。重烘焙豆对新鲜度格外敏感，一杯完美Espresso真的是来之不易，粉量、水温与萃取时间都要仔细调整，才不至于把苦味放大。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
Peet's 咖啡是重烘焙派。我们当然可以争论这是不是好的烘焙方式。他们的理论是咖啡要用重烘焙, 许多味道才带得出来, 风味才能变得完整。我个人还真有点相信他们的理论。这里的问题是, 重烘焙大概可以说准备把咖啡的味道推到极限,而味道推到极限和失败其实只有一线之隔。也就是重烘焙的豆子, 烘豆时就要非常仔细, 确保新鲜度比浅焙重要, 冲泡上也不能马虎。Peet's 的烘焙大约有一定水准, 事实上比很多整天叫 Peet's 如何不好的人烘的好得多。
问题是, 他们并没有足够好的店员, 或是可以表现出他们豆子美妙之处的冲泡方式。
Espresso 不要说了。如果你是要点 latte 什么的, 大概比 Starbucks 好, 但这不是什么了不起的成就。要在 Peet's 喝到好 espresso 不容易, 我们还是把希望放在一般咖啡。一般咖啡美国向来都是用机器泡, 像 Peet's 这种深焙, 其实真的要好好的去找合适的温度, 泡好也要立刻饮用为上。Peet's 店里虽说三十分钟会把旧咖啡都倒掉, 但三十分钟还是太长。如果你真要增加喝到好咖啡的机会, 大概宁愿等下次重泡的时候。这样可以增加喝到好咖啡的机会, 不过还是不一定。我猜测是温度的关系, 不过也有可能是其他原因。
我自己无数次的 Peet's 经验是, 大概十次有九次以上你会喝到难喝无比的咖啡。特别的是, 我们平日喝到难喝的咖啡是没味道, 或是一种焦味特强, 其他无味的咖啡。Peet's 的难喝是混了很多奇怪的味道, 外加其他刺激不好的口感。不过, 难喝就是难喝。可是呢, 要是你运气好, 你可能会喝到你一辈子都没有经历过的美好咖啡。从第一口开始, 随着温度的改变, 每一口都会经历不同的美丽世界。自然, 你要买 Peet's豆子回来自己煮也是个方法 (如果你人在美国)。自己做比较不会失手, 不过我还没有自己煮得到在 Peet's 店「对了」的那次美好经验。
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2014-12-16 14:52:08
