导语：虹吸壶煮一杯好咖啡的关键是总萃取时间控制在80秒内：水沸上升后先静置15-20秒，之后每隔15-20秒轻柔搅拌一次，第三次搅拌后立即关火并用湿抹布包住下壶急速冷却。此外还要做到咖啡粉现磨现煮、选用烘焙后7天内的新鲜咖啡豆，研磨度参考2号粗砂糖；粉越细，萃取时间越要缩短，避免过度萃取释出苦味。
1.煮的时间---要如何知道如何拿捏
以虹吸壶来说,时间必须掌控再80秒内,当然可依个人口味习惯再行调整,建议水沸上升后先静置15-20秒,之后每隔15-20秒搅拌一次,第三次搅拌后立即关火以湿抹布包住下壶急速冷却,相信您可以看见美丽的咖啡丘&剔透的琥珀色液体!
2.咖啡粉是否现磨----这一点非常重要吗
虹吸壶对豆子的新鲜度格外敏感，因为萃取时间长、水温高，豆子一旦受潮走味，杂味会被明显放大。建议选购有自家烘焙能力的商家，并优先在烘焙后7天内的黄金期用完。想喝到干净透亮的琥珀色咖啡，可以试试风味清晰、甜感突出的前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，或醇厚均衡的前街PWN 黄金曼特宁；喜欢柔和果酸的话，前街巴西皇后庄园也很适合虹吸冲煮。研磨度可参考这类壶具的通用建议，与用虹吸壶煮咖啡时的粗细接近；若你也用手冲，可对照手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？；口味偏苦或偏淡时，再按如何判断萃取不足与过度微调时间。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
非常重要!!咖啡粉的生命非常短暂,最好现磨现喝~至于咖啡粉寿命众说纷纭,有说几秒钟.几分钟.一小时.或一天,不论为哪一学派,都是希望您现磨现煮现喝~您尝试一次就知道个中差异了...
3.搅拌时机---要如何断定
建议买个专用秒表~搅拌时需确定每一颗咖啡粉都有浸泡到,记得动作轻柔。
4.咖啡豆新鲜---如何知道如何看买来咖啡豆是否新鲜
建议到有自己烘焙咖啡豆的咖啡商家买,咖啡豆黄金期是烘焙后7天内,当然不是说7天候不能喝了~只要保存良好当然可放数个月(生豆寿命长达数年,烘焙豆数月,咖啡粉数小时...),简单判别是看日期.闻香气(越新鲜越香,不过不要挤压包装,里面的气体是Co2可以帮助咖啡豆存活,一但挤压包装就是谋杀豆子。
5.咖啡豆要磨多细才行
虹吸壶的颗细度我建议像2号粗砂糖,当然之后您可自行调整,粉磨越细萃取时间记得缩短,否则萃取过度会释出苦味。
购买虹吸式壶最重视其玻璃的膨胀系数:
1.越低的膨胀系数代表其受热胀冷缩的影响较小,较不易因冷热变化而破裂。
2.其次要重视的是滤器与上座之间的密合度,密合度越好越不会在冲煮时产生粗大的高温蒸气泡。
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2014-12-06 16:03:10
