导语：现代商用 Espresso 咖啡机的历史通常被追溯到 1948 年 Gaggia 发明的活塞型 pump 机。近 60 年来，机器的外形和基本原理没有太大变化，核心差异主要在于锅炉材质与冲泡头设计；外露式 E61 冲泡口已不再流行，中高档机型多改用铝合金锅炉，而手动活塞机虽仍可买到，压力却难以保证。
espresso机器史
通常的咖啡书上对商用espresso机的历史，都会统一为1948年 Gaggia发明的那个活塞型pump机，近60年过去，espresso机器的大模样和原理基本上没有大的变化。略为可惜的，只是原来外露式的E61式的冲泡口不再流行，我个人是很喜欢那种很古典的铜质机器，只是积垢、铜锈都是无法回避的问题。现代的中高档机器，如conti还有starbucks的专用机La Marzocco，都往往采用了铝合金锅炉。conti是法国的机器，也已经被coffee beanery作为专用机了。如果要购买E61的机器的话，似乎faema等一些品牌还有出售，甚至于，手动的活塞机也是可以找到的，不过压力就没法保证了。说起手动机，总让我想起最早的电影摄影机也是手摇的，那时候很多摄影师一拍到紧张的镜头就摇得很快，结果屏幕上人都发了疯的动，遇到平静优美的镜头有时就会摇的很慢，所以那时候摇胶片可是一个技术活。如今也是一样，压力不够的话，crema是出不来的。
Gaggia到今天仍在生产espresso机器，但各方面技术都已经落后了，而且质量也有下降，真让人感慨岁月如梭呀。
了解 Espresso 机器史，最终还是要落到一杯咖啡上——机器再经典，豆子不新鲜也压不出好 crema。想在家稳定出杯，可以从烘焙度与风味取向入手：前街精品拼配适合追求平衡甜感与坚果可可调的日常 Espresso；前街草莓糖 Espresso 则偏向果香与发酵甜感，用来测试机器的萃取稳定性很直观；若喜欢单一产地风味，前街花魁 SOE 能呈现明显的花香与莓果调。想少走弯路，先看看一杯完美Espresso真的是来之不易。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-12-05 17:34:35
