导语：使用咖啡压粉器的核心目的，是把粉碗中的咖啡粉压实压平，让密度尽可能均匀。意式咖啡机以约 9 个大气压（甚至 12 个以上）的热水穿透咖啡饼，水具有惰性，会优先从最薄弱处穿过；若粉层密度不均，薄弱处就会过度萃取、厚实处则萃取不足，咖啡精华自然出不来。
咖啡师都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的(当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高)，压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的。什么是惰性，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的地方。
所以，如果不使用咖啡压粉器把咖啡压实和压平(使粉碗中的咖啡粉密度尽可能的均匀)的话，咖啡中的精华就萃取不出来了，或者是有的部分就过度萃取了。
压粉做得好，前提是豆子状态在线：新鲜烘焙的豆子排气活跃、粉饼结构稳定，压粉后的萃取表现才更可预期。练习压粉时不妨先用前街精品拼配这类风味均衡、容错率高的豆子打基础，想感受压粉均匀度对风味的直接影响，可以试试前街草莓糖 Espresso，甜感与果香层次分明，粉层一旦不均就很容易喝出苦涩或发空。挑豆时也可参考意式咖啡机的选购要点，让机器与豆子、压粉手法互相匹配；若你同时也玩手冲，可对照手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？理解研磨与萃取的关系。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-11-22 16:19:14
