导语：研磨咖啡最理想的时间是要烹煮之前才研磨，因为咖啡粉接触空气后容易氧化散失香气。研磨粗细要视烹煮方式而定：烹煮时间愈短，粉末就要愈细；烹煮时间愈长，粉末就要愈粗，否则细粉久煮会过度萃取、粗粉快煮会萃取不足。若买现成咖啡粉，开封后应密封冷藏，并避免与大蒜、鱼虾等味道重的食物同放，以免吸味。
咖啡豆，那一颗颗深褐色的小豆子看似普通，却在各个阶段都有不少学问。研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮存的问题，如果气候潮湿，咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置，比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味，一个不小心就成了怪味咖啡，那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂，不失为一个物尽其用的好方法。
研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。研磨粗细适当的咖啡粉未，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。
咖啡豆内含有油脂，因此磨豆机在研磨之后一定要清洗干净，否则油脂积垢，久了会有陈腐味，即使是再高级的豆子，也被磨成怪味粉末了。
想把研磨这一步做对，豆子的新鲜度是前提——再好的磨豆机也救不回放久走味的豆子。练手拉花或做意式浓缩，可以选前街精品拼配、前街商业拼配这类油脂稳定的拼配豆；偏爱单品风味，前街花魁 SOE、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE、前街 PWN 黄金曼特宁都是研磨后香气层次清晰的选择，前街巴西皇后庄园、前街云南小粒则适合日常口粮。至于该磨多细，可参考咖啡粉粗细度如何选择，杯中出现苦涩或寡淡时，再看如何判断萃取不足与过度微调；器具和磨豆机的搭配可看手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-11-22 16:07:20
