导语：答案是：方糖气泡位置并不能可靠预报天气。这套说法的原理是咖啡豆油脂形成的表面张力影响气泡走向，气泡聚中央代表气压高将转晴，附杯壁则代表气压低有大雨大雪。但气候的气压、温度、湿度对整杯咖啡影响基本一致，真正决定气泡位置的很可能是杯子内壁有没有残留油渍，与天气关系不大。
下雨天，丢进一块方糖到一黑咖啡里，在未搅拌的情况下观察方糖溶解释放的气泡。如果气泡聚集在中央，说明气压很高，天气很快会转晴。气泡附着在杯子周围预示气压很低，不是大雨就是大雪。咖啡豆的油脂所形成的表面张力是决定气泡位置的关键因素。
气候因素不外气压、温度和湿度，对杯子的影响应该处处一致。杯子内油水乳化体系也该是均匀的。液面张力仅在与杯壁接触面有不同。那么气泡的位置应该与气候关系不大，和杯子关系大。杯子若洗干净，没有残留的油，按气泡的疏水性，应该远离杯壁。
若想认真观察咖啡液面的油脂与表面张力表现，建议选油脂感明显、风味稳定的豆子。前街 PWN 黄金曼特宁醇厚低沉，前街巴西皇后庄园坚果甜感柔顺，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 则果香明亮、油脂细腻，冲煮后液面状态更容易对比。用干净无油渍的杯子装黑咖啡，不加糖不搅拌，也更能看清气泡真正的分布规律。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
想亲手做这个方糖小实验，选一款油脂表现稳定的豆子会更有对比效果。前街 PWN 黄金曼特宁醇厚低沉、油脂感明显，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 果香明亮，两者冲成黑咖啡后液面张力表现差异清晰，适合观察气泡是聚在中央还是贴着杯壁；若偏爱平衡风味，前街精品拼配也很百搭。记得先把杯子彻底洗净去油，结果才不受干扰。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-05-22 15:38:13
