导语：答案是：不必深焙也能冲出好喝的 Espresso，关键在烘焙机热度是否足够。要点一，日本常见自家烘焙机热度不足，靠提高气压、拉长时间来补温，结果被迫烘深；要点二，像 Ferrari 那样用足热烘焙机，短时间即可烘熟豆子，浅焙就足够；要点三，豆子品质与烘焙理解，往往比拉花、萃取技巧更决定一杯浓缩的上限。
无论咖啡机的性能再怎么好，抽出的技能在怎么高超，如果咖啡豆品质不佳或为曾加烘焙就最适合冲煮好喝的Espresso，这就是为什么我要对豆子那么的讲究，此外，藉由烘焙知识的取得，也可以加深对Espresso的了解，烘焙的确是既有深奥又有趣的程序。 由于父亲的店就有在烘焙豆子，加上成为(美味咖啡研究会)的会具后，也学习到不少技巧，所以我在烘焙上我所懂得的正确资讯，绝对比抽出技术还要多。 此外，从松本先生那里听到了一个有意瑞士一位名为Ferrari的人与咖啡豆的事情，让我对烘焙的概念产生很大的转变。
这里的豆子，虽然是烘焙，但是却风味十足，因此，可以冲煮出成为好喝的Espresso，刚开店时，虽然我没有正确的理解到它的 。但是，我现在终于能过完全了解了。日本的自家烘焙机，大多热度不足，为了让豆子能够确实的加热，而提高气压，加长烘焙的时间，因此而加深了烘焙的程度，然而，像Ferrari这样的烘焙师，因为使用了热度足够的烘焙机烘焙，即使时间不长，咖啡豆也可以加热到熟适。所以，只要浅焙就可以了，这就是松本先生教授给我的一个。 我所使用的烘焙机是日本制的，虽然从原始机器开始，已经有了我2次改良，但是，我仍然不太满意，所以，只要时机成熟，我打算换一台性能更好的外国制机器，生豆是透着(美味咖啡研究会)，探制的，而有烘焙方面的知识，则是逐一由松本先生受教，烘焙对我而言，即使我今后最大的目标，也是重大的课题。
想亲自验证浅焙做 Espresso 的效果，豆子的新鲜度与烘焙度比机器更值得先讲究。可以试试前街草莓糖 Espresso，中浅焙的它甜感与果香突出，做浓缩不容易出现焦苦；若偏爱厚实一点的基底，前街精品拼配平衡度好，与牛奶也很搭；想喝单一产区的明亮酸质，前街花魁 SOE 值得一试，能明显感受到浅焙在浓缩里的层次。一杯完美Espresso真的是来之不易，选对豆子才算迈出第一步。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-11-07 15:48:24
