导语：咖啡馆淘汰率高的根本原因，不是咖啡不好喝，而是经营者停止进步、被自己的名气绑住。本文从市场转变、竞争加剧与多专长养成三个角度，说明咖啡馆如何避免「要倒未倒」的困境：跟上从浓苦到果酸精品咖啡的口味变化、不要把单一品类当唯一卖点、用第二、第三专长保持客观与弹性。
老实说
咖啡这行业的淘汰率真的很高、很快
从进入这行开始
常常听到、看到、经历过很多的名店、新店、旧店
因为许许多多的因素而没落了
有些店一开始生意很好、很赚钱
没几年
新的竞争者出现了
就倒了
也有新开的店
没几个月
也倒了
也有开很久的店
还勉强支撑著
其中最可怜的就是那些
要倒未倒...还努力撑著的名店
因为之前风光有名过
所以就觉得自己在这行业是个顶尖者
不知不觉中从市场上消失没落了
........
这几年来
各种有关咖啡的资讯很轻松的就可以从网络上取得
只要稍加努力练习
都可以煮出一杯好咖啡
或是风味口感上的转变
由以往偏浓苦、甘醇的传统咖啡
到目前强调果酸、清爽的精品咖啡
或是由专业咖啡到复合式咖啡
都时时刻刻的在转变
当竞争者越来越多
自己是否有不断的进步
并带领著消费者往另一个层次
有许多的意式咖啡馆
只提供意式咖啡
但当意式咖啡变得平价化、退流行了
是否还能提供另种单品咖啡来满足客人
还是把这市场拱手让人
当然自己本身来说
因为都是以滤泡式咖啡为主
不见得就不提供意式咖啡.....(虽然一天卖不到5杯)
或是就觉得虹吸式咖啡不好....
反而更会去学习、了解如何用各种器材煮出一杯好咖啡
这就是第二、第三、第四专长吧
.................
最近努力在学习各种虹吸式的煮法
反而在这过程中发现
因为这不是自己最主要的专长
反而更能够客观的分析不同虹吸式煮法的特色
不会落入自己太主观的意识之中
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2014-11-03 15:39:40
