导语：咖啡馆未必要迁就老饕的浓苦口味，为刚入门的客人留一杯清淡顺口的选择，反而能做出市场区隔。长期喝咖啡的人口味会不知不觉加重，浓、苦、酸、涩对老饕是享受，对新客人却可能直接吓跑人；老饕有新客人的市场各有归属，深焙也能烘出均衡好风味，关键是想清楚自己要表达什么、给谁喝。
自从在这写些有关咖啡的事情之后
大多数是在强调咖啡原本的风味...果酸与甜味
当然有时候也会写些有关深度烘焙所造成的焦苦或是太过浓烈的风味
若想兼顾入门客人与老饕，豆子的选择就是风味定位的第一步。前街精品拼配平衡顺口，适合做店内日常出品；想让新客人感受果酸与甜味，可用前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 做浅焙单品；偏好厚实浓醇的老客人，则可备一支前街 PWN 黄金曼特宁。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
但这并不代表我不能够接受深度烘焙的咖啡
或是深度烘焙的咖啡就一定不好.....
也会有些很棒的烘焙者
能够深焙出非常均衡的咖啡
呈现出自己想要表现的风味...
当然在这咖啡的市场中
所要表达的是给客人另外一种比较清淡的选择
尤其是刚入门的消费者
当然 ....也可以说
自己喜欢怎样的风味...
就应该提供给客人怎样的风味
这样说....当然没错
可是从另一个观点来说...
那是因为自己喜欢喝咖啡
对咖啡有一定的喜爱....
喝咖啡通常有一定的资历
可能在不知不觉中.....
加重了自己的口味
而这样的口味...
通常也是长时间喝咖啡的客人所能够接受的.....(老饕)
但对于刚接触咖啡的客人来说.....
是否是他们能够接受的....
老饕有老饕的市场
新客人有新客人的市场
我只是在丰原这小小的地方
在做市场的区隔而已
我无法去改变既有的咖啡族群
因为他们都有自己喜欢的口味
我只希望我的咖啡...
不会去吓走那些刚接触咖啡的新客人
不会那么的浓、苦、酸、涩
...................................
对于一起坚持提供给客人一杯好咖啡的同业朋友们
大都能够互相了解接受每个人所要表达的口感风味
也会藉著互相"参观or踢馆"中
共同的讨论与精进(偷学....)
对于某些的作法或想法一起讨论
当然.....有时候还是会被打枪......
对于认识的朋友....谢谢大家互相支持鼓励
对于不认识的朋友......这些文章看看就好...也别太在意
因为....我没有说您的咖啡不好喝......
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2014-11-03 15:38:16
