导语：开咖啡馆不是「泡杯咖啡就赚百来块」的轻松生意。开店容易、经营难，最常见的结局是投资几百万买顶级设备与装潢，却因工时太长、收入追不上支出而收店。经营者必须把自己留在家裡、把店当成店，从音乐、情绪到进销存都要有纪律，别把咖啡馆开成私人招待所。
还没踏入咖啡这行业时
觉得开家咖啡馆...是很好赚的行业
轻轻松松泡杯咖啡就有百来块的收入
不像做面包...
一大早就要起来揉面团
整型、包馅、发酵、进烤炉、还只能卖十几二十块
泡杯咖啡、做个三明治...随随便便就一百多...
所以....
开咖啡馆比较好赚.....
十多年前....
最大的...就是真锅了...
所以....就以27岁的高龄....进入了咖啡这行业
从实习生开始....
对著客人喊欢迎光临....
那时..还真喊不出口....
但经过那样的训练.....
连在家里接个电话...都会脱口而出...真锅您好..很高兴为您服务
或是去便利商店买个东西....
听到里面的店员喊..谢谢光临...
还会自动帮忙加句...欢迎再度光临..
..........
怎会说到这些呢.....
言归正传....
....
很多人想要开咖啡馆
很多人梦想要开咖啡馆
很多人也开了咖啡馆...
但也有很多人把咖啡馆关了
也有很多人的咖啡馆被市场淘汰了...
最常见的就是投资了几百万
买了最顶级的设备
用了最好的装潢
用了最好的咖啡豆
还是抵不过现实的考量
工作时间太长、太累
收入永远跟不上支出
到最后.....
只能安慰自己....
至少.....圆了开咖啡馆这个梦想
于是...死心的去找份工作...把代款还掉
早知到......还不如把这些钱拿去咖啡馆喝咖啡吧....
常常会想....
这些开咖啡馆的人...
其实只是为了自己而开一家咖啡馆
以自己想要的形式
加上机器设备商的鼓吹
开了自己想要风格的店
吸引了自己的朋友来捧场
于是乎.....
咖啡馆就变成了私人招待所
朋友来访....
就兴高采烈地聊了起来
也不管有没有其他的顾客....
尤其是一个人的咖啡馆
你跟朋友聊天八卦..
谁来服务客人呀......
开一家店很容易..但要经营一家店就很困难了
要经营一家店.....就要把自己放在家里
踏入店里面
就要化身为经营者...
来店里的就是顾客....不管是不是你的朋友
要用朋友的方式来招呼客人
不要用朋友那样随便的方式对待客人
要让客人感觉是回到家的温暖
不要自己把咖啡馆当自己家一样的随意
要随时注意环境气氛播放适合的音乐
不要放自己想听的音乐
要随时注意客人的一举一动
不要只顾自己打电脑聊天
要去询问客人的满意
不要觉得餐点出去了就好
要随时注意市场经济推出不同的回餽活动
不要以为自己东西好...不用办活动
要随时注意店里的进、销、存
不要想买什么就花钱
要随时注意自己的情绪
不要因为自己的心情不好而让咖啡不好喝
要从早坚持到晚....中间躲起来休息
不要累了就坐在吧台睡觉
要随时更换环境布置
不要整年一成不变....有厚厚的灰尘
要.......
不要.......
经营一家咖啡馆
要考虑很多的要与不要....
不只是体力上的累...
也是精神上的累.....
如果....问我说会不会累..
我会回答....不会....习惯就好了....
管人比较累......
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2014-11-03 15:12:01
