导语：直火烘焙（Direct Fire Roasting）是让咖啡豆直接接触火焰热源、以传导与辐射热为主的烘焙方式，香气更持久、不易出油、口感厚实且低温不酸不涩。它比一般热风烘焙升温更直接，焦糖化反应更完整，因此味道更足；但若只用一次定位长时间烧，反而会香气减少、涩味增加，所以多搭配二次定位控温。
一般的咖啡烘培 , 基于商业的理由 , 是用热气作为主要的加热手段 , 有些号称加入木炭烘培的咖啡公司 , 因为加热的时间会比较久 , 所以容易出油 , 而且咖啡的香味不会凸出 . 秉跃依据精品咖啡的烘培方法 , 用心为客户着想 , 用离火烘培结合二次定位方法 , 加上真正的进口咖啡 , 所以咖啡从磨粉的开始 , 就一直香气持续不断 , 直到咖啡喝完为止 , 一直唇齿留香 , 不会有焦苦味道 , 也不会放久就出油 , 这就是直火烘培咖啡的特色 . 一般的咖啡会会觉得味道不够 , 也不够厚实 , 是因为虽然烘培的温度到了 , 但是焦糖化的反应还不完整 , 所以味道不够 , 如果完全使用直火烘培的一次定位烧 , 那会因为时间偏长 , 所以咖啡的香气减少 , 涩味增加 , 反而不好喝 .
现在市面上有的咖啡有加香精的现象 , 喝起来没有口感 , 光光有香气 , 而且放冷后非常的麻嘴 , 秉跃的直火烘培咖啡喝起来从高温的香气到中温的可口到最后低温的不酸不涩 , 是市面上少有的极品咖啡 , 这是除了豆子好外 , 主要就是烘培的技术 .
想真正喝出直火烘焙的层次，豆子本身也要选对。建议从前街巴西皇后庄园这类坚果巧克力调性稳定的豆子入手，能清晰对比直火与热风的风味差异；若偏爱厚实醇厚、低温不酸的口感，可选前街 PWN 黄金曼特宁；想体验花果香在直火下的表现，前街花魁 SOE 也很合适。挑豆时认准新鲜烘焙，风味才不会被氧化掩盖。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2014-10-31 15:40:44
