导语：水洗与非水洗咖啡豆，可以从生豆中央裂缝的颜色快速分辨：生豆中央裂缝内果皮呈茶色黄色的是非水洗式，呈灰绿色的则是水洗式；烘焙后中央线呈白色、还残留银色种皮的为水洗豆，中央线与周围同呈茶褐色、几乎不见银色种皮的则为非水洗豆。此外水洗生豆含水率约12%–13%，非水洗约11%–12%，超过14%就容易失去风味。
Arabica原种可区分成水洗式(washed)和非水洗式(Unwashed)(正确地说，Robusta原种也可以如此区分，只是robusta原种采取水洗式的极少见)，在生都状态下，中央裂缝(center cut)的内果皮部分呈带茶色的黄色，是采用非水洗式精制法处理的咖啡豆，而呈现灰绿色的，则是采取水洗精制法处理的咖啡豆。而烘焙后如果茶褐色的咖啡豆中央裂缝(center cut)的中央线(center line)呈白色，而且白色的Silver Skin(银色种皮)还残留下来的话，就代表其精制法是采用水洗式，而如果中央线和其它部分同呈茶褐色，然后又几乎见不到白色的Silver Skin残留下来的话，代表其精制发是采用非水洗式(自然干燥法)。
如果new crop(当年产豆)的话，采用水洗式的生豆平均含水率不多是12%-13%,非水洗式则约含11%-12%，如果生豆内含有14%以上的水分的话，因过分浓绿二看起来泛黑，往往会在很短的期间便变白，而失去咖啡原来的风味，所以，要特别加以注意。
了解了生豆的水洗与非水洗差异后，挑选熟豆时也能更有方向。想喝干净透亮的水洗风味，可以试试前街花魁 SOE 与前街耶加雪菲果丁丁，水洗处理带来的明亮酸质与花香很好辨认；偏爱非水洗的醇厚甜感，前街 PWN 黄金曼特宁与前街巴西皇后庄园则更贴合日晒、半日晒的饱满调性。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-10-29 17:24:40
