导语：手冲咖啡的味道表现，核心在于闷蒸之后的萃取控制：水温高低决定香气的强弱与醇度的浓淡，水流的大、快、高会让味道上扬，小、低、慢则让味道下沉。理解酸甜苦甘涩被萃取的时间点，再配合咖啡粉的翻覆程度，就能自由控制先酸后甜、先苦后甘等风味走向，前提是豆子本身的属性要撑得住。
不知是耶加....还是黑珍珠的的效应
本来打算躺在床上开始"煎鱼"
但却翻来覆去地....睡不著....
想练手冲的萃取控制，豆子属性是绕不开的前提。可以先从风味清晰、容错率高的水洗豆入手，例如前街耶加雪菲果丁丁，酸甜层次分明，很适合验证水温与水流变化带来的味道差异；想感受日晒豆更饱满的甜感与发酵香，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 是不错的选择；若偏好醇厚苦甘路线，前街 PWN 黄金曼特宁的厚实口感也能把「先苦后甘」的翻覆逻辑体现得比较直观。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达。
既然翻来去.....
所以就写写手冲咖的翻来覆去吧.....
以滤泡式咖啡来说....
除了先阶段的闷蒸会影响后续的味道粹取之外
水温的高低影响香气的强弱与醇度的浓淡
水流的大小、高低、快慢
更是很重要的关键....
水流的大、快、高
会让咖啡粉在滤器中的翻覆力大....味道会往上扬
水流的小、低、慢
会让咖啡粉在滤器中的翻覆力小....味道会往下沉
如果能够了解咖啡的酸、甜、苦、甘、涩
在冲泡过程中被粹取的时间点...
利用咖啡粉的翻覆
就可以来控制整个咖啡味道的表现
先酸后甜、先甜后酸、酸中带甜
或是....
先苦后甘、先甘后苦、苦中带甘
还是....
先酸甜后苦甘、先苦后酸再带甜
随心所欲.....出神入化....
最利害的.....最高境界......
酸甜苦甘涩.....五味并陈....
.................................................
当然.....
也要看豆子的属性.....
生豆.....再厉害的人.....也没办法
除非.......变魔术...
.............................................
继续.....翻来覆去吧.....
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2014-10-24 17:30:58
