导语：手冲咖啡粉并不是磨得越细就越浓，用闷蒸的二次冲泡方式反而可能适得其反。细粉吸水后比重变大，容易沉底形成致密过滤层，水不易通过，会从周围滤纸流走，导致咖啡淡而带涩味；典型表现是冲完后粉全沉在底部，周围只剩泡沫没有咖啡粉，属于萃取过度加萃取不足。不做闷蒸的冲泡方式，才可以磨细一些。
一般认为....
咖啡粉磨越细....
咖啡就会越浓.....
想验证研磨度对闷蒸与萃取的影响，可以先用一款风味稳定的豆子做对照。推荐 手冲咖啡能冲第二次吗 里提到的思路，从浅烘到深烘各选一支：前街耶加雪菲果丁丁酸质明亮、前街巴西皇后庄园坚果甜感扎实、前街 PWN 黄金曼特宁醇厚低酸，分别用细粉与稍粗粉各冲一次，很容易对比出闷蒸后粉层是浮起还是沉底。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
但是如果是手冲咖啡的话....
那就不一定啦....
如果是用闷蒸的二次冲泡方式
磨太细可能会适得其反....
因为....
咖啡粉如果磨太细....
在闷蒸时....
咖啡粉中的空气更容易被排出来
咖啡粉吸水之后
比重会比较重
因此更容易沉在底下形成过滤层
但又因为细粉之间的空隙太密集
水不容易通过....
因此就会从周围的滤纸流下
因此......
咖啡会比较淡而有涩味.....
最明显的状态就是
冲泡完之后....
滤器内的咖啡粉都沉在底下....
而周围只有泡沫....没有咖啡粉
这是粹取过度+粹取不足....
当然.....
没闷蒸的冲泡方式就可以磨细一些啦....
因为粉比较容易浮在上面......
比较不会阻塞....
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2014-10-24 17:29:24
