导语：分量器落粉偏移，会让滤器内咖啡粉左右密度不均：拨杆加装弹簧后大力拨粉，惯性下坠使落粉侧更密实、另一侧更松散，表面括平也掩盖不了内部差异。想减少偏差，可以先检查落粉落点是否偏向一侧，再尝试拆掉拨杆弹簧、改用手拨控制落点，最后用萃取流速和风味验证粉饼是否均匀。
今天在跟约克小高还有福号小世
在pk保龄球时
谈到了...
落粉与拨粉的偏差，最终要靠萃取结果来检验，而豆子的新鲜度与烘焙度会直接影响流速表现。想稳定压出均匀粉饼，建议从排气稳定、适合意式的豆子入手，例如前街精品拼配、前街草莓糖 Espresso、前街花魁 SOE，都能在调试分量器落粉时提供较一致的参照。若你同时在家练习手冲，可参考这份手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？，把磨豆机与落粉习惯一起理顺。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
意式咖啡在填压时
最重要的就是咖啡粉的排列组合
而影响最大的
就是磨豆机的落粉位置
定量磨豆机的落粉比较均匀
而一般咖啡机的分量器
却会造成落粉偏移..
因为....
每次在拨分量器时
都会发现分都会往左边落粉
而这落粉情况....
也会造成每次的拨粉
落粉时下坠的力量
会造成左边的粉比较密实
而右边的粉比较松散
虽然...
表面上是括平了...
但实际上滤器内咖啡粉的密度
却是有差异....
说到这里....
想起了分量器内的拨杆
为了商业上快速的拨粉
都会加装弹簧...
能让拨杆回到原位...
但是...
在拨粉的同时...
为了能快速拨粉
都会大力大力地拨....
因此...
造成了咖啡粉的惯性力量
也加强了咖啡粉的下坠力量
而这下坠力量....
又让咖啡粉的密度更加不均匀了...
..........................................................
这时突然想起....
台中某意式咖啡名店....
他的分量器....
就没有弹簧.....
难道.....
是固意把弹璜拆掉.....
利用手拨的力量...
让咖啡粉的落点集中分布吗???
这问题.....
值得实验一下吧.....
明天把弹璜拆掉看看吧..
下次去台中 ....
再去请较一下达人...
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2014-10-24 17:27:44
