法压壶咖啡萃取原理是什么？制作法压壶咖啡的粉水比温度参数是多少？

“不会手冲的咖啡小白适合用什么咖啡冲煮器具？”面对这个问题，前街咖啡（FrontStreet Coffee）首先会推荐操作性简单以及方便的法压壶。到底法压壶有什么魅力能征服不会手冲的咖啡爱好者呢？

法压壶咖啡萃取原理
法压壶大约于1850年左右发源于法国，是一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。器具的发明本身是用于茶叶冲泡，后来有人突发奇想，放入了咖啡粉，发现冲煮出来的咖啡十分醇厚。通过对金属滤网的孔径缩小后，法压壶也被咖啡爱好者广泛地使用。

法压壶主要靠浸泡的方式萃取咖啡，在固定容量内，一定的水量均匀地溶解咖啡粉中的物质。在萃取过程中，主要的影响因素为时间，浸泡时间越久，咖啡被萃取出的物质越多直至饱和，即泡得越久，味道越浓。

 

那么这个时候就会有小伙伴就会问到前街：“法压壶的长时间浸泡，不好的风味会被浸泡出来吗？”

这里说的长时间不是说真的泡上十几二十分钟，一般情况下法压壶的浸泡时间为4分钟，浸泡咖啡的水温设置在88℃-91度，咖啡粉的研磨度也会比较粗。由于法压壶玻璃材质的壶体保温性能不会太长，所以水温在浸泡过程中会不断地下降，同时咖啡粉颗粒较粗，咖啡的风味物质会被缓慢释放，4分钟的是使用法压壶制作咖啡的最佳浸泡时间，但也不要超过6分钟。当4分钟浸泡结束后，压下滤网，然后就要把咖啡倒入其他容器后再进行品尝。

法压壶浸泡的咖啡有什么特点？

1.与滴滤式手冲咖啡相比，浸泡式的法压壶咖啡口感更加醇厚！

法压壶通过金属滤网过滤咖啡渣，而金属滤网孔径比一般滤纸大，在过滤的过程中能保留大部分咖啡油脂，前街留意到法压壶制作出来的咖啡上会有一层薄薄的油脂；而我们常见的手冲咖啡是通过注水的方式通过咖啡粉层以及高密度的滤纸制作而成，当咖啡液通过滤纸的时候就会被滤掉大部分油脂，咖啡出来的时候也会明显感受到干净许多。虽然与手冲咖啡相比会更为醇厚，但也因其金属滤网的设计而残留许多细小咖啡粉渣，一壶法压壶咖啡最后会喝到咖啡渣也是稀疏平常之事。

2.法压壶浸泡的咖啡更突出咖啡最原本的味道

法压壶的萃取模式与杯测类似，均为浸泡式萃取，优点是将人为影响因素降到最低，最能体现豆子最原本的味道，咖啡的风味也会更集中。什么是人为影响因素？例如手冲咖啡会通过注水的高低快慢就能改变咖啡风味的表现，或者不同的滤杯冲煮，咖啡风味的表现也不一样。但是法压壶就没有这一说法了，能影响法压壶制作的咖啡风味只有三样：研磨度，水温，浸泡时间。

如何使用法压壶制作咖啡？
前街这次冲煮选用来自哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆，这是一款具有果干的发酵感，白色花香以及酸甜感明显的咖啡。冲煮参数如下：

粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：中粗度研磨（20号标准筛通过率为68%）
水温：90℃
浸泡时间：4分钟

首先用温水预热法压壶，温热的水去之。往法压壶内倒入研磨好的咖啡粉，研磨程度稍粗，然后注入225ml的热水（90℃），注水的幅度可以大点（3秒左右注入完毕），让咖啡粉翻滚，提升萃取效率。注水完毕后，拉升过滤网，把壶盖盖上，浸泡4分钟。4分钟后温柔地压下压滤杆，压至壶身1/4处就可以了，避免底部的细粉涌流到上方。压下之后，即可将咖啡液倒出享用。

是的，法压壶制作咖啡的操作性就是这么简单。法压壶制作莫扎特咖啡风味表现如何？
咖啡倒出来后，前街闻到浓郁的葡萄干的发酵感，入口是莓果果汁感，橙花的香气，发酵感明显，有着凤梨般的酸甜感。