导语：咖啡容错率指的是咖啡对各类冲煮变量能承受的范围：咖啡浓度越高，容错率越低，Espresso 粉量相差 0.5g、时间相差 2 秒味道就会明显不同；浓度越低容错率越高，法压壶、虹吸壶多泡或少泡 10-15 秒，多数人喝不出差异。理解容错率，能帮你判断该在哪些环节严格控变量、哪些环节可以放松，从而稳定出品。
今天陈磊想跟朋友们分享一个新的概念，也有可能这个概念是陈磊首次提出，毕竟一直有看各方面咖啡相关的资料，并未发现咖啡行业中有这个名词，今天要说的概念就是：咖啡容错率。
一、什么是咖啡容错率?
咖啡容错率简单来说，就是咖啡对于各变量因素能承受的范围。这样的解释看起来并不容易理解，陈磊就在这里举例说明一下这个问题。
想亲身感受容错率的高低差异，可以先从浓度较低的滴滤、法压用豆入手，例如前街巴西皇后庄园、前街云南小粒，风味宽容度高、日常冲煮不易翻车；若想挑战高浓度 Espresso 的容错极限，可试试前街草莓糖 Espresso 或前街精品拼配，粉量、时间稍有偏差味道立刻变化，正好用来练习控变量。搭配一杯完美Espresso真的是来之不易的思路去调整，你会更懂容错率的意义。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
我们在制作咖啡的过程中，通常会遇到这样一个问题，假设我们用法压壶或是虹吸壶来制作咖啡时，将咖啡多浸泡了10秒或是15秒，或是少浸泡了10秒或15秒，其实味道的差异并不明显，
如果我们不那么细心的去品尝的话，在这几种时间下得到的咖啡味道差异并不明显。
我们在制作咖啡的过程中，还可能遇到一个问题，就是用商用半自动咖啡机来制作咖啡的时候，两杯咖啡的制作时间相差2秒，味道就会有比较明显的变化了。如果我们把25秒做为一个基准，那么我们做23秒的咖啡与27秒的咖啡，这三个咖啡之间的味道是能明显识别出有不同的地方。
通过这两个例子，我们是不是觉得很奇怪?为什么在不同的器具上来制作咖啡，时间影响一杯咖啡的味道却并不相同，当然，上面举例是使用时间来举例，倘若换成任何一个变因，得到的结论都会是一样的。
二、容错率产生的原因?
之所以产生这样的不同，原因就是这两种咖啡制作方法的容错率不同。如果更深层次的去解释这个现像的话，只能说是因为咖啡的浓度不同，因此，对口腔所产生的刺激程度也会不同。
浓度越高的咖啡，容错率会越低，任何一点变动都会改变其味道，就比如说espresso制作的过程中，两杯咖啡的粉量相差0.5g，两杯咖啡的味道就会不同了。
浓度越低的咖啡，容错率会越高，就算对某一变量大幅度的改变，对于咖啡的味道影响也不明显，至少在多数人的口感上不容易识别。
三、咖啡容错率有什么意义?
知道了咖啡的容错率，会让我们对于咖啡的制作更严谨，我们可以依据不同的咖啡制作方法或是器具更精准的控制咖啡制作时的一些变量，让我们更能准确把握咖啡的出品稳定性。
当然，有了这个咖啡容错率，我们在交流咖啡这一现象时，也就会有了一个标准，另外，我们也可以很好的解释了为什么制作咖啡时，有人说我制作咖啡只用50秒，或是有说我用40秒，但结果味道相差并不大现象，这个时候我们就知道是因为咖啡容错率的原因。
更多的意义还有待开发，希望对咖啡这一名词有兴趣的朋友，可以一起交流。
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2014-10-11 17:50:21
