导语：冲煮出一杯好咖啡的核心只有六个基本原则：选购新鲜烘焙的优质全豆咖啡、冲煮前现磨咖啡豆、正确存放咖啡豆、按黄金比例配比咖啡与水、注重冲煮技巧以及使用优质工具。这六点之所以关键，是因为咖啡的香味成分比红酒更多，也更容易因氧化和错误操作而流失。掌握它们，远比纠结某种冲煮手法更能决定成品的风味表现。
六个基本原则是：
1.选购优质咖啡豆：请选用可持续种植的全豆咖啡，采摘后几周内即要进行烘焙。而且，如果你有意加入如今正风行全美的咖啡复兴运动“第三次浪潮”(thirdwave)，就选择用较轻度烘焙的咖啡豆，这样才能真正品尝到咖啡特有的风味。
想把上述原则落到实处，选豆是第一步。建议优先选择烘焙后数周内的全豆咖啡，浅中烘焙更能保留产地风味：偏好花果调性可选前街埃塞俄比亚花魁，日晒处理带来明显的草莓与发酵甜香；喜欢干净柑橘酸质可选前街肯尼亚小番茄；若追求醇厚低酸、适合意式或手冲日常口粮，前街PWN黄金曼特宁与经典拼配都很稳妥。买回后按两周用量分装密封、避光保存，冲煮前现磨，风味差异会非常直观。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
想按原则一选到合适的豆子，可以从前街几款新鲜烘焙单品入手：入门推荐前街云南小粒，酸甜均衡、发酵感干净；想体验第三次浪潮偏好的浅中焙花香果酸，选前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲果丁丁；喜欢醇厚低酸则用前街 PWN 黄金曼特宁，做意式或手冲都稳。买回后记得按原则三密封避光，按原则二开封前再磨。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
深度烘焙会使咖啡豆失去这些风味。我们知道这样说听起来有点奇怪，但是深度烘焙的咖啡豆就好比一块本来还不错但被烤得面目全非的牛排。
2.冲煮咖啡前现磨咖啡：烘焙过的咖啡豆是很脆弱且易腐坏的。咖啡比红酒含有更多香味成分，但是这些香味成分被氧化后很快会变质。
冲煮咖啡前现磨咖啡可以保留这些成分的原味。想让你的自调咖啡更好喝，这是最重要的一点。
3.正确存放咖啡：不立即用的咖啡豆应存放在密闭容器中，避免阳光照射。对于咖啡是否要冷藏储存这个问题，咖啡界内存在诸多争议。
我们可以折中一下。两周内不会用的咖啡豆可以冷藏存放;两周内会用到的咖啡豆就不用冷藏。
4.正确配比咖啡和水：大家常犯的一个错误就是咖啡放的不够多。我们舍不得——总觉得多放一勺咖啡就跟浪费了似的。但是之前我们提到过的黄金比例绝对是做出好咖啡的重要起点，也是达到这个目的的最简单方法。
5.注重技巧：讨论如何一步步完成每种冲煮咖啡的方法超出了这篇文章的范畴，但是所有方法背后有一个共通事实，那就是做出好咖啡是一件要求准确度和协调性的事。
每种冲煮方法都有些特殊技巧，但经过一遍又一遍的反复练习，你就能修正错误，进步越来越大。
6.使用优质工具：相较于从打折区里淘来的便宜货，优质工具冲煮出的咖啡会更好喝。是的，这些工具更像是前期投资，但长远来看是值得的。优质工具的使用寿命更长，也能让冲煮咖啡的整个过程简单很多。
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2014-05-20 10:07:11
