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巴拿马Ninety Plus庄园介绍｜90+Eleta瑰夏有什么特点？90+庄园的Profile Processing制度是什么？90+处理法是什么？

瑰夏（Geisha）如今可以说是咖啡界的“顶流明星”，尤其是种植在巴拿马的瑰夏，深受咖啡爱好者的喜欢和追捧。所以在前街的豆单上就有多款来自巴拿马的瑰夏咖啡，其中有一款瑰夏单从名字上就很是引人注目，那就是「90+Eleta」。许多门店客人在初见这支豆子时，会问前街“90+是什么意思？”、“生产这支瑰夏的庄园在巴拿马的哪里”、“90+瑰夏有什么特点”等等问题。对此，前街在这篇文章中解答各位的疑惑，介绍一下这支来自巴拿马的90+Eleta瑰夏。

事实上，我们所说的“90+”全名为「Ninety Plus」，是一家美国公司，是由Joseph Brodsky在2006年创立的。

在2004年的时候，翡翠庄园使用瑰夏参加了巴拿马BOP竞赛，瑰夏品种凭借其花香和柑橘调性的风味，成功脱颖而出，夺得冠军，瑰夏品种也因此崛起，同时引起很多人的兴趣和关注，这也包括90+公司的创始人Joseph Brodsky。

于是Joseph便开始前往巴拿马，并希望能寻找出能与瑰夏媲美的咖啡豆种，但可惜以失败告终。但Joseph没有放弃，而是选择前往埃塞俄比亚，皆因哪里有更多未必发掘的咖啡品种。

在2006年，Joseph遍开始在埃塞生活并全职参与当地的咖啡种植工作，并开始着手和研究咖啡的处理工作。起初，由于资金不足，并没有自己的种植园，只能通过收购别人采摘好的优质咖啡浆果，并通过对其进行精细处理后出口。在这样的情况下，Joseph生产的咖啡以极其丰富的水果风味和优质的品质开始引起咖啡业界的关注，包括一些国际级的比赛选手，90+公司开始逐渐打响名堂。

不过一直以来，Joseph都寻找不到可以媲美瑰夏的品质，于是决定种植瑰夏，并利用其独特的处理方式，打造顶级瑰夏。因此Joseph在2009年，回到巴拿马，在沃肯（Volcan-Candela）收购了拥有约200公顷大的90+瑰夏庄园（Ninety Plus Gesha Estate），开始种植咖啡，主要种植其在埃塞带回来的咖啡品种以及巴拿马瑰夏品种，并于2014开始正式出产咖啡豆。后来，90+公司还在2019年收购了巴鲁（Barú）火山西部的一个地块，创立90+巴鲁庄园（Ninety Plus Barú Estates），不过目前该庄园尚未正式出产咖啡豆。

而90+瑰夏庄园所在的沃肯（Volcan-Candela）是巴拿马主要咖啡产区之一，虽然在名气上，不及波奎特（Boquete）知名，但其同样拥有丰富的自然资源。沃肯产区位于巴鲁火山的东面，咖啡种植在海拔1200-1800米之间，同样拥有肥沃的火山土壤，以及充足的阳光。不过，由于该地区北部山势屏障，大西洋水气难以抵达，因此该产区气候会较为干燥。

90+公司设定了Profile Processing制度，来监管品种、种植、采收到处理方式的整套流程，并为每一支咖啡豆量身定制处理方式。并创立Ninety plus Sensory Room（NP感官实验室）和Solar Kiln实验室，用于实验各式不同与一般生豆处理法的研究。

目前，前街就有两款该庄园出产的90+系列咖啡豆，一款是朱丽叶瑰夏和Eleta瑰夏。这两款同样属于90+处理法，但90+公司并没有公开具体的处理方式，不过通过杯测，猜测是厌氧日晒类的处理。

Eleta瑰夏在冲煮后，会闻到到桂圆、果脯的香气，入口会有佛手柑、甜橙、葡萄和凤梨风味，苹果汁般清甜，口感丰富多变，回味无穷。