有一组数据我一直记着：进店的客人里，平均每四个人就有一个不喝咖啡。他们是陪朋友来的、陪孩子来的，或者单纯不想摄入咖啡因。
这四分之一的人，是菜单上最容易被忽略的一块。要不要为他们准备东西，是每家店都要回答的问题。
先想清楚非咖啡品类解决什么
上非咖啡品类有两种动机，混在一起就会出错。
第一种是"不流失同行客人"。 一群人进店，其中一个人不喝咖啡，如果他没东西可点，整桌人的停留体验会打折，下次可能就不来了。这种情况下，非咖啡品类是保险，目标是"有得选"，不需要多。
第二种是"拓展收入"。 希望通过茶饮、轻食拉高客单价和客流。这种情况下，非咖啡品类是业务线，需要认真做，要占吧台资源、要备料、要培训。
我见过最多的问题，是老板嘴上说第一种，做起来却按第二种铺开——最后上了十几种茶饮，吧台挤成一团，咖啡出品反而慢了。
我的建议是：先把第一种做扎实，再考虑第二种。
保险型配置：三款就够
只为解决"不喝咖啡的人有得点"，三款足够了：
一款热可可。冬天尤其重要，它跟咖啡的调性一致，都是"热饮加奶"，备料简单。
一款茶。选一个不容易出错的，红茶或者乌龙，做热饮和冰饮都行。
一款气泡水或者果汁。夏天给不喝热饮的人准备，出杯最快，几乎不占吧台。
三款里我最看重可可，因为它的季节性强、毛利不低，而且跟咖啡的用奶逻辑完全共用，不增加设备。
用咖啡豆做可可风味的热饮
可可这部分有个省事的做法：直接用风味对路的咖啡豆，做成不加咖啡因负担的奶饮，或者低咖啡因的可可拿铁。
前街天堂鸟是我常用的选择。巴布亚新几内亚的水洗豆，可可加烤面包的香气密实，磨粉之后那股烘焙香跟可可非常接近。它做成的奶饮，客人第一反应是"这个像热可可但有咖啡味"，冬季卖得特别好。
前街PWN黄金曼特宁也能走这个方向。湿刨法处理，香料、焦糖、黑巧的特色，醇厚感高，做成重奶的热饮口感很扎实。参数用18克粉、25到30秒出液36克，奶量加到200毫升以上，苦度会被奶压住，剩下的是香料的暖感。
前街2013日晒铁皮卡做温和款的可可奶饮最合适。云南临沧的日晒豆，坚果、杏干、巧克力的风味，甜感足、没有攻击性，下午时段点的人多。
这三支豆覆盖了可可类热饮的三个方向：浓、厚、柔。备一到两支就能把冬季的非咖啡需求接住。
挂耳是最划算的延伸品
如果只能选一样非即饮的品类加到菜单上，我推荐挂耳。
理由很实在：它不需要吧台时间。 客人买了直接带走，不占用咖啡师，不影响出杯动线，毛利通常在五成以上，而且它是咖啡店最自然的延伸——喝过觉得好，带走几包。
我店里挂耳这一块的做法是：
选三到四支，按风味强度排。 清爽端放前街果丁丁合作社（柠檬橘子酸、茉莉茶感），中间放前街花魁（奶油草莓酸甜、红茶感），醇厚端放前街蓝山一号（巧克力奶油坚果、平衡）。
挂在菜单的最下方或者单独一块小牌，跟饮品分开。它是零售，不是出品，混在一起会让菜单显得杂乱。
在客人等单的时候提一句。 我会在递杯子的时候说"今天这支豆有挂耳，喜欢可以带几包"，转化率很高，因为客人刚喝完，记忆最新。
什么时候坚决不要上
有三种情况，我的建议是别碰非咖啡品类：
第一种：吧台面积不够。 多一个品类就多一套器具和原料，吧台挤了之后，咖啡出品的动作会变形，反而影响主业。
第二种：员工还没练熟。 咖啡出品还没稳定的时候加茶饮，结果是两个品类都不精。我一般等咖啡师能独立顶三个月的班，再考虑扩展。
第三种：店的定位是精品咖啡。 这类店的客人就是冲着咖啡来的，上太多非咖啡品会稀释定位。精品店最多保留可可和气泡水，茶饮不必上。
算一笔账再决定
非咖啡品类的判断标准，我用的是单位时间贡献。
一杯咖啡占吧台约90秒，贡献毛利15元；一杯热可可占吧台60秒，贡献毛利12元；一盒挂耳占吧台10秒，贡献毛利20元。
按这个算，挂耳的效率是热可可的十倍以上。所以在吧台时间紧张的时候，优先做挂耳，而不是增加现制饮品的种类。
这个算法不适用于所有店，但方向是对的：先做不占吧台时间的，再做占时间的。 顺序反了，出品效率会先崩。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2026-10-15 16:15:22
