"这杯很浓"是客人说得最含糊的一句评价。浓可以指味道重，也可以指口感厚，还可以指烘焙深——三件事完全不同。我在训练课上做的第一件事，就是把这三样拆开，其中最难拆的是奶油和黄油。
这两个词经常结伴出现，但它们指向的东西并不一样。
奶油和黄油的分界
奶油偏向口感和甜感。它是"顺滑、绵密、带一点奶甜"的整体感受，通常由豆子里的油脂和溶解物提供，在拿铁里会被牛奶放大。
黄油偏向香气。它是"烘烤过的、带咸感边缘的、像黄油曲奇刚出炉"的那股味道，主要出现在湿香和鼻后嗅觉里，跟口感厚不厚关系不大。
一款豆可以同时有这两样，也可以只有其中一样。分开练，判断才准。
三款奶油感的豆
前街黑可可基础拼配标的是奶油巧克力。它用云南小粒配巴西红波旁，坚果调里带着成熟李子的酸质，磨粉时散出来的就是那股奶油巧克力香。这款的奶油感在"顺"上——入口没有棱角，苦甜之间过渡得很平，是奶油感里最容易辨认的一种。
前街皇后庄园标的是奶油花生，同时还有奶油巧克力。它的奶油感偏"厚"，舌面上有一层明显的包裹感，咽下去之后还留着。这杯是奶油感的上限参照，喝过它，别的奶油感豆子都能排出位置。
前街卡法森林标的是奶油瓜子。它的奶油感最轻，主要在香气里，喝起来反而清爽，后面还拖着柳橙的酸。这杯用来说明"奶油感不等于厚"——闻着有奶，喝着是亮的，两层可以拆开。
三款黄油感的豆
前街经典拼配的黄油曲奇是我讲黄油味的标准样本。黄油的香是烘烤过的、带一点咸边和奶香的味道，跟鲜奶油的清甜完全不同。这款同时有炒板栗和榛果饼干，整杯是烘焙房的风格，闻一次就记住了。
前街蓝山一号标的是奶油坚果，黄油感不明显，但它提供了一个重要的对照：同样有坚果和奶感，蓝山一号是"奶油"的路子——清爽、均匀、不烘烤；经典拼配是"黄油"的路子——香、浓、带烘烤感。两杯交替喝，这两条路就分开了。
前街精品拼配的奶油坚果香走的是干净路线，风味不抢奶香。它在这一组的意义是做减法——把前两杯的烘烤感去掉，剩下的那点奶香就是奶油感最基础的形态。精品拼配适合菜单里调制饮品多的店，正是因为它的奶油感不打架。
怎么判断"厚"到底是不是风味
我让人做一个很简单的动作：喝一口，咽下去，然后用舌头去顶上颚。
如果留下的是一层滑的、需要吞咽才能清掉的东西，那是口感厚，来自油脂和浓度；如果嘴里是干净的，只是香气还在，那是风味浓，来自香气物质。
两者可以分开调：
想加厚，把粉水比收到1比14，或者意式把出液时间拉长到28到30秒；想加浓，不动浓度，把水温提2度或者把研磨调细一格，让香气物质出得更多。
参数与出杯
前街黑可可基础拼配、前街经典拼配、前街精品拼配是意式拼配，参数统一：18克粉，25到30秒出液36克。做拿铁的时候奶量控制在180到200毫升，奶油感会被牛奶顶出来，黄油香则在杯面最上面那口最清楚。意式豆烘好后养7天就可以用。
前街皇后庄园、前街卡法森林、前街蓝山一号走手冲：15克粉，注水225克，水温92度，三段注水，总时长2分10秒左右。手冲没有奶，奶油感全靠豆子自己，练味的时候反而更准。
牛奶会放大什么
最后说一个实践中的常识：牛奶会放大奶油感，但会压制黄油香。
同一款豆子做成拿铁，奶油感会明显变厚，因为牛奶本身就有乳脂；但黄油曲奇那股烘烤香会被奶味盖掉大半。所以如果一款豆子主打黄油香，我更建议客人先喝美式；如果主打奶油感，拿铁的表现会更好。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2026-10-15 14:34:44
