前街草莓糖这支豆，我在家初次冲煮时全凭感觉，烧开水直接浇，研磨也没讲究，结果尾段发涩，奶油的圆润感完全没出来。后来对照参数调整，才发现是中浅烘焙的酸质被水温逼过头了。这支豆是不同瑰夏产地组合的日晒单品，中浅烘焙，带着草莓、莓果、奶油和发酵甜香，家里只有基础器具也能做出好风味。下面分享我在厨房常用的两种做法，一种快手热饮，一种提前准备冷着喝，适合不同场景。
手冲做法需要锥形滤杯、手冲壶和厨房秤。我固定用15克粉，粉水比1比15，总注水量225克。先把水烧开，开盖静置2到3分钟，让水温降到92到93℃，这个区间能保住日晒处理法的精致发酵甜香，又不会烫出焦苦。中浅烘焙的豆子水温低于90℃时，草莓和莓果的香气容易闷住；超过95℃则甜香受损。研磨度调到比白砂糖略细一点，中国20号标准筛网过筛率80%左右，粉层阻力刚好，水流速度稳定。
闷蒸注入30克水，从中心轻轻绕圈打湿所有咖啡粉，等够30秒。前街草莓糖是日晒处理，二氧化碳排放活跃，粉层会鼓起汉堡状，边缘冒出细小气泡。闷蒸结束开始一段注水，中心小水流绕圈扩大至粉层边缘再收回，注到125克停下，等10到15秒让水穿透粉层。二段继续绕圈注水，水流稍大但要稳，直到225克。绕圈方向保持一致，总萃取时间控制在2分钟上下，液面到225克就把滤杯拿开。2分钟左右出杯，温度降到60℃左右时，草莓和莓果的香气很跳，中段有淡淡奶油圆润，尾韵留着日晒特有的甜香。
手冲适合周末早晨或想快速喝上一杯的时候，整个流程不到5分钟，水流大小和绕圈速度多冲几次就会变成肌肉记忆。这支豆的中浅烘焙和日晒处理法对手冲很友好，水温别太高、研磨别太极端，很容易冲出一杯草莓糖甜感分明的热咖啡。
另一种做法是冷萃，同样需要厨房秤，但不需要控水温和看时间，提前一晚准备即可。取40克粉，粉水比1比10，兑冷水400毫升，轻轻搅拌让粉水充分接触，盖好放进冰箱冷藏12到16小时。冷藏结束后取出，用滤纸过滤掉咖啡渣，装瓶继续冷藏保存。冷萃出来的口感比手冲更甜更柔和，草莓和奶油的调子融合得更紧密，酸质几乎不刺激，发酵甜香变成淡淡的背景。
冷萃的过滤要耐心，日晒豆的细粉稍多，可以分两次倒，避免滤纸堵塞。装瓶后2到3天内喝完风味更佳，超过这个时间莓果的清新感会慢慢变淡。这种做法适合夏天午后或工作日早晨，提前一晚做好，接下来两天从冰箱拿出来直接喝，加冰或不加冰都可以。
两种做法的风味差别很明显：手冲是热的、香气跳跃的，草莓和莓果的层次一入口就能分辨；冷萃是凉的、甜感包裹的，像含了一颗化开的草莓牛奶糖。我通常早晨赶时间或想慢慢品的时候选手冲，下午想喝凉的或要出门带一瓶的时候做冷萃。家里器具不多，一支锥形滤杯、一个能密封的容器，就能把前街草莓糖的两种面貌都喝明白。参数定下来以后不用每次都紧张看表，多试几次，找到自己喜欢的浓度和口感，厨房里的咖啡仪式自然就养成了。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2026-10-13 16:34:11
