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巴拿马花蝴蝶瑰夏拼配是单品豆吗？波奎特花蝴蝶瑰夏的风味口感如何？花蝴蝶怎么冲才好喝？

提到瑰夏，咖啡迷们的脑海中或许首先浮现的就是风靡全球的巴拿马瑰夏，除了人们反复强调的精致复杂的花果香气外，瑰夏也常常与“贵”联系在一起，似乎市面上的瑰夏动辄都要好几十或者上百块，到咖啡馆喝杯瑰夏更像是一件奢侈的事。所以针对那些想喝瑰夏咖啡、又不想花大价钱的消费者，市面上不少商家为满足咖啡迷的口腹之欲，推出各式各样的瑰夏“平替版本”，前街豆单上的一款巴拿马花蝴蝶咖啡就是其中之一。

为什么说花蝴蝶是瑰夏的平替？

花蝴蝶是咖啡商Black Gold Specialty Coffee所推出独家产品，它栽种于巴拿马瑰夏的成名地——波奎特产区，拥有一定比例的瑰夏血统，使得整支咖啡喝起来即有巴拿马咖啡的精致，又带有明显的瑰夏调性。

波奎特位于奇里基省，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁火山，有着1600米的种植海拔高度。这里风景迤逦，生物多样性丰富，拥有七种微型气候，土壤肥沃丰厚，面对着加勒比海暖湿季风，背面是大西洋寒流。加上终年笼罩于薄雾之中，雨量丰沛，造就当地很好的咖啡栽植条件，像翡翠庄园等赫赫有名的“大牌”都建立于此。

前街入手的花蝴蝶咖啡豆由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成，其中占据最多的就是品质优异的瑰夏，约7成，而另外3成由卡杜拉与卡杜艾构成。巴拿马当地特殊的微气候形成了充沛的降雨量，且昼夜温差大，再加上火山地区的特有火山土壤，加上精细的采收与水洗处理，使得这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上都表现相当出色。

那么，瑰夏拼配还属于单品咖啡豆吗？

在咖啡产区，品种混合是一个十分普遍的现象，比如昨天前街提到的埃塞俄比亚，大多咖啡树都不会特地标识或归类，农民也几乎不去区分。这种属于天然原因形成的品种混合，而花蝴蝶就属于人工造成的品种混合。

前街通过查阅资料了解到，早期为了追求产量，咖农将瑰夏品种引进与卡杜拉、卡杜艾的咖啡树混合种植在一起。由于采收时，如果单独采收瑰夏难度太大，于是干脆一起采收。后来为了突出瑰夏这一“卖点”，咖农也做了细分出了三个品种，在出口的时候再把三个品种直接混合处理。回到我们的问题，既然花蝴蝶里的三个品种都来自同一产区、同一种植地，自然就属于单品豆了。

三个品种混合的花蝴蝶有哪些风味呢？

瑰夏之所以能获得咖啡人的喜爱，与传统印象中的浓厚黑咖啡不同，它更像是一杯清新的花果茶。带着馥郁花香与复合水果滋味，让人联想到一系列不同寻常的香气。在不同温度下，可以感受到细腻的质感与酸甜果味充盈整个口腔，韵味干净而绵长。

卡杜拉是波旁种的一个自然变种；而卡杜艾由卡杜拉和新世界种杂交而来，也叫混二代。卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面相比铁比卡与波旁稍弱，随着种植海拔越高风味表现愈丰富。卡杜艾按显色可以分成红卡杜艾和黄卡杜艾，常常表现出明亮的酸度，及干净的余韵，整体口感有着不错的丰富度。

由于这支花蝴蝶在品种上的特殊性，前街烘焙师决定采用中浅度烘焙。由于豆子密度大、硬度高，所以开始用大火脱水，一爆前收火降低温升进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失，使它不破坏瑰夏特有香气。杯测时，前街从烘焙好的花蝴蝶中品尝到各种花果香气，十分宜人。

干香：柑橘、莓果，花香

湿香：柑橘，茉莉花

风味：柑橘、柠檬、榛果、葡萄、焦糖、蜂蜜、红茶

前街冲煮建议

前街咖啡使用V60滤杯冲煮这款花蝴蝶瑰夏咖啡豆。V60锥形滤杯孔洞比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的水果酸甜与明显香气是它的一大特色。

冲煮参数

粉量：15克

粉水比例：1:15

水温：91-92度

研磨度：细砂糖大小 （20号标准筛通过率80%）

冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55''-2'00''滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

花蝴蝶冲煮风味：花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等。