Blog

罗布斯塔豆能做手冲吗？罗布斯塔手冲咖啡的风味口感如何？罗布斯塔咖啡好喝吗？

近日有小伙伴到前街喝咖啡时，询问前街有没有罗豆。这位小伙伴在看了一些咖啡书籍后对罗豆的风味描述感到有趣与好奇，颇想尝试一下罗豆冲煮出的咖啡。

前街有一款商业意式拼配咖啡豆中就加入了10%的罗豆，所以自然是有罗豆的，但一般不会轻易将它拿出来冲咖啡。这次为了满足小伙伴的好奇心，前街便祭出罗豆，尝试用罗豆制作一次手冲咖啡。

冲煮开始之前，先让前街来简单地说一下什么是罗豆。我么口中的罗豆，指的就是罗布斯塔，这种咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆几乎承包了人们的咖啡消耗量，当然在精品咖啡领域，是以阿拉比卡为主，几乎看不到罗豆，所以如果你想在一家卖手冲咖啡的店铺尝到100%罗豆的概率很小。

罗布斯塔并不是什么名贵的咖啡豆种，在期货市场上，它的价格仅仅是阿拉比卡咖啡豆的一半多一些。但是因为在咖啡店中比较罕见，对于喜欢精品咖啡的朋友反而是一种新奇的咖啡豆。

对此，前街就打算用手冲的方式冲泡罗豆，并把它的风味描述给大家。前街的这款罗豆是来自越南的，越南是世界最大的罗豆生产国，咖啡产量约占全球咖啡豆总产量的2成。

先来观察一下罗豆在外观上有什么特点。罗豆的中线呈“1字型”，烘焙后的豆子膨胀饱满，像小馒头似的。干香一般是香料、烤坚果、烘焙面包的味道。

前街的这款罗豆采用了深度烘焙，所以手冲参数就使用深度烘焙咖啡豆的冲法。

滤杯：Kono滤杯

粉量：15g

研磨度：中粗（20号筛网通过率70%）

粉水比：1:15

水温：87度

注水方式一种分为3段注水，第一段先注入30ml水量闷蒸30秒，这款豆的闷蒸排气效果很好。

第二段顺时针绕圈注水100ml，尽可能先把粉层抬高，接着等水位稍微下降后继续开始第三段注水，同样以顺时针的方向绕圈注水95ml，达到总注水量225ml。等滤杯的咖啡液滴滤完毕后，结束萃取，时间为2分20秒。

先来闻一下湿香，香气不太明显，闻起来有些榛果、焦糖的香气。品尝的时候，第一感觉是没有太多的味道，不会很焦苦，但是谷物的味道非常重，有点像非常浓郁的大麦茶，味道是比较浓郁的，口感也比较厚实。这个阶段的风味表现不算出彩，也不算难喝，中规中矩吧！

中低温阶段再次品尝咖啡时，首先一股橡胶味扑鼻而来，接着谷物的味道会更重一些，干净度低，尾韵有土腥、苦涩味。

罗布斯塔咖啡豆的风味并不算讨好，这是因为罗豆内的绿原酸、咖啡因等苦味的来源都比阿拉比卡要高，这也照旧了罗布斯塔天生就比阿拉比卡要苦。而且罗布斯塔普遍种植在海拔800米以下的地方，在干净度、风味的表现上自然也比不上生长在高海拔的阿拉比卡。当然，也有一些品质更好的罗豆，这类罗豆的风味会更干净一些，但主要风味还是花生酱、核桃、榛果、小麦、焦糖等风味。

当然，罗豆也是有优势的，比如罗豆有更高的咖啡因，以及丰厚的油脂，能提供醇厚的口感表现。罗豆单独使用时可能风味并不如意，所以前街的罗豆是用于与阿拉比卡拼配，这款咖啡豆就是前街的意式商业拼配，使用的是巴西与哥伦比亚的阿拉比卡拼配上10%的罗布斯塔，做出既能丰富油脂口感而不失风味的浓缩咖啡。

最后，如果大家真的想尝一下100%的罗豆，可以去一些有国际区的百货中心，会有一些上货架的进口咖啡豆。前街早些年的时候购买过一袋越南中原一号的罗豆，打开后是油光发亮，散发出奶香的咖啡豆（后来才知道是烘焙的时候加入了炼奶与糖），非常好闻。萃取出的浓缩咖啡油脂非常厚、细腻，一切都非常美好，直至一口闷下后，震撼人心，直击心灵……你们一定要体验一下。