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厄瓜多尔铁皮卡水洗咖啡有什么风味?为什么老树品种越来越少见?

导语:厄瓜多尔南部 Altos de Marfil 的铁皮卡水洗咖啡,核心风味是菠萝、白葡萄与腰果的甜香,口感干净醇厚。它由 44 户小农共同种植,以树龄约 60 年的 Typica、Bourbon 老树为主,水洗处理带来一致而清澈的杯中表现,老品种的怀旧风味在中南美已愈发稀有。


  厄瓜多尔 铁皮卡 水洗
  
  产区:厄瓜多尔南部
  
  品种:铁皮卡
  
  海拔:1600m
  
  处理法:水洗
  
  风味:菠萝、白葡萄、腰果
  
  这种咖啡来自厄瓜多尔南部种植地区。它是由四十四名农民共同种植的咖啡,由三种不同类型的咖啡组成:Typica,Bourbon和Caturra。大部分是Typica和Bourbon,它们是中美洲和南美洲种植的一些最古老的咖啡树。旧咖啡树将被新种植和栽培的咖啡树(例如Caturra)取代。老品种的重要性在于风味特征,在中美洲和南美洲越来越少见。在哥伦比亚和厄瓜多尔等地种植的波旁和Typica的味道被从事咖啡行业多年的人所怀念。
  
  各种小农
  
  Altos de Marfil来自位于Bosques de Marfil森林深处的大约44个小型咖啡种植者。这些农民位于El Limo山脉的山坡上,是种植咖啡的理想地点,并且已经有几十年的历史了。许多农场的树木估计已有60年的历史了。随着当前咖啡农年龄的增长,他们将家族企业移交给了下一代。目前,这44个咖啡农中的大多数正在教孩子如何成功经营家庭咖啡农场。
  
  处理方式
  
  从咖啡樱桃中取出生咖啡豆,然后干燥并保存的方法会影响咖啡的味道。此选择已完全清洗或湿处理。在湿法加工中,仅在完全除去豆上的所有水果后,才将豆干燥。(先去除水果发酵液即可轻松去除。)此处理方法:是用于咖啡的最常用方法,通常会产生干净一致的风味

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2020-07-20 18:14:57

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