导语：萨尔瓦多虽是中美洲面积最小的国家，却能稳定产出高品质咖啡，核心代表是波旁种的甜感与均衡酸度，以及发源于此的帕卡马拉品种的热带水果与糖浆般口感。历史上咖啡在1920年代一度占其出口总额90%；分级常按海拔分为SHG、HG与Central Standard，与品质并不直接挂钩；六大产区中又以Apaneca-Ilamatepec山脉最为知名。
萨尔瓦多在中美洲国家中是最小的，它可以生产出始终如一的高品质咖啡。萨尔瓦多咖啡豆历史与国家本身的发展密不可分。萨尔瓦多咖啡豆故事背景：在1880年代末推出以来，咖啡迅速取代了靛蓝，成为该国的主要出口商品。到1920年代，咖啡已占萨尔瓦多出口总额的90％。 这种大量的生产归土地小精英们所有，他们拥有大片土地，这些人与萨尔瓦多的统治息息相关，对国家的发展产生了积极和消极的影响。一方面，这些咖啡经济（和国家）的领导者大量投资于内部基础设施，例如道路，这使咖啡行业受益。另一方面，那些没有土地的人（这是萨尔瓦多的大部分人口）从产生中能得到的财富确微乎其微。风味口感：萨尔瓦多的波旁种咖啡以甜美和均衡口感著称，带有令人愉悦的酸度，整体表现和谐。萨尔瓦多还是帕卡斯（Pacas）和帕卡马拉（Pacamara）品种的发源地，后者是帕卡斯（Pacas）和马拉戈吉普（Maragogype）的杂交种。萨尔瓦多著名的帕卡玛拉斯（Pacamaras）带有热带水果，糖浆般的口感，柑橘和特有的黄色葡萄柚余味。
分级：萨尔瓦多有时仍採用咖啡生长海拔来分级，而此分级与其品质无关：
Strictly High Grown(SHG)海拔超过1200米
High Grown(HG)海拔超过900米
Central Standard海拔超过600米
产区：
Apaneca-Ilamatepec山脉：
这是萨尔瓦多咖啡豆最著名的地区之一，也是萨尔瓦多咖啡的发源地。该地区包括萨尔瓦多著名的圣安娜火山（最近于2005年爆发），有一些规模较大，知名度更高的农场。
海拔：500-2300米
采收期:10月~次年3月
品种：64%波旁、26%帕卡斯、10%其他品种
ALOTEPEC-METAPAN
MOUNTAIN RANGE
这个山区是萨尔瓦多最为潮湿的区域，比其他区平均雨量多了三分之一。
此区与危地马拉和洪都拉斯相邻，虽然如此,这里的咖啡却有着相当独特的不同风格。
海拔：1000-2000米
采收期:10月~次年3月
品种:30%波旁、50%帕卡斯、15%帕卡马拉、5%其他品种
EL BALSAMO-QUEZALTEPEC
MOUNTAIN RANGE
此区是前西班牙文化Quetzalcotitán文明的所在地,他们信奉羽蛇神( Quetzalcoat),这位神祇的各种图腾如今仍然是萨尔瓦多文化里重要的一部分。此山脉名称来自此地盛产的秘鲁香胶,这是一种香气丰富的树脂,用来制作香水、化妆品和药物。
海拔: 500-1950米
采收期:10月~次年3月
品种:52%波旁、22%帕卡斯、26%混合与其他品种
CHICHONTEPEC火山
咖啡很晚才来到这个位于萨尔瓦多中部的区域，然而这个火山区域土壤十分肥沃,如今是许多咖啡园的所在地。传统种植一排咖啡树、一排用来遮蔽咖啡的橘子树的情况仍然普遍。有些人相信这也为此区咖啡带来宛如橘子花般的气息,其他人则认为这类柑橘元素是来自此地的波旁种咖啡。
海拔: 500-1000米
采收期:10月~次年2月
品种: 71%波旁、8%帕卡斯、21%混合与其他品种
TEPECA-CHINAMECA山脉
这是境内第三大咖啡产区,在此，咖啡是用来与以盐、糖或一点儿蔗糖所制成的玉米饼(当地称为tustacas)起享用的。
海拔: 500-2150米
采收期:10月一次年3月
品种:70%波旁、22%帕卡斯、8%混合与其他品种
CACAHUATIQUE MOUNTAIN RANGE
Gerardo Barrios将军是萨尔瓦多第一任总统,也是最早看到咖啡所拥有的经济效益的人。据说他是第一个在境内种植咖啡的人,咖啡园就在他的住所附近,靠近Villa de Cacahuatique,现今称为Ciudad Barrios。这条山脉以多黏土著称,常用来制作锅、盘与装饰品。此地农民必须在黏土地中挖出大洞,并填入肥沃土壤,才能用来种植树苗。
海拔： 500-1650米
采收期：10月~次年3月
品种: 65%波旁、20%帕卡斯斯、15%混合与其他品种
想对比感受萨尔瓦多波旁种与帕卡马拉的热带水果、柑橘余韵，可以先从风味更干净的中美洲豆入门，也可以参考危地马拉瓦尔玛咖啡豆怎么喝，或了解苏门答腊曼特宁咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆特点区别 风味口感 适合人群饮用，再回到埃塞俄比亚咖啡产区的柑橘花香体系做横向对照。前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE、前街花魁 SOE 与 前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏 都适合用来体会这类明亮酸质与甜感结构。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2020-07-07 17:39:23
