导语：正宗的「摩卡」指的是也门产的单品日晒咖啡豆，而不是加了巧克力的花式咖啡。它的核心特点有三：全球唯一的全日晒产国，因缺水无法水洗处理；风味狂野复杂，带红酒香、蓝莓、葡萄、肉桂与巧克力味；名称源自摩卡港，早期咖啡经此港出口欧洲而得名。
也门是种植咖啡历史最悠久的国家之一。该国对全球咖啡的种植和世俗化起到了很大的影响。当然，最正宗的摩卡还是指来自也门的一种单品咖啡，是世界上最古老的咖啡之一，属于日晒咖啡中的精品，中深度烘焙更凸显深沉的巧克力味道和莓果的香甜。缺水环境使得也门无法采用水洗法处理咖啡豆，因此也门是全球唯一的全日晒咖啡产国。正因为这种处理方法使得它也拥有全世界最独特、丰富、令人着迷的复杂气味，红酒香、狂野、复杂而浓郁、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味甚至巧克力味…说到也门咖啡，就必须提到“摩卡”。大家都听过“摩卡咖啡”，到底何谓“摩卡”？ 这个问题的答案有很多种，有人说摩卡是某个产地，某些人印象里，摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事实上，正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。第一批销售到欧洲的也门咖啡经由古老的小港口-"摩卡港"出口，令欧洲人惊艳，把摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”，这是“摩卡咖啡”称谓的由来。
产区：
Sana’a是也门最大的咖啡生产区，
海拔：1500-2200米
采收期：10月-12月
品种：原生种如Mattari Udaini Ismaili Sanani 等
RAYMAH
海拔：平均1850米
采收期：10月-12月
品种：原生种如Raymi Udaini 等
MAHWEET位于Sana’a的南方，咖啡生产的重要枢纽城市。
海拔：1500-2100米
采收期：10月-12月
品种：原生种如Mattari Udaini 等
SA’DAH在2004年内战时受到重大损失。
海拔：平均1800米
采收期：10月-12月
品种：原生种如Dawairi Udaini 等
HAJJAH是另一个小产区，围绕在首都附近。
海拔：1600-1800米
采收期：10月-12月
品种：原生种如Shani Safi Mathani等
想亲身感受这种狂野复杂的日晒风味，可以从一杯手冲开始，搭配「咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别」一文，先弄清原生种与品种差异。若想直接对比也门日晒的醇厚与莓果调性，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE、前街花魁 SOE 都是常被拿来横向品鉴的选择；偏好更沉稳的巧克力与木质尾韵，可试前街 PWN 黄金曼特宁。进阶玩家也可关注「也门咖啡竞标豆」这类稀有批次，感受正统摩卡的层次变化。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2020-07-05 20:56:34
